Traditionelle Rghaif

Ein elastischer Teig, der so lange bearbeitet wird, bis er fast durchsichtig ist, und dann zu perfekten Quadraten gefaltet wird. Die Schichten sind herrlich luftig – außen knusprig, innen zartschmelzend und nach dem Backen auf der Gusseisenplatte mit goldbraunen Sprenkeln übersät.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 759
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 250 g Hartweizengrieß ( fein )
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 10 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 100 ml Sonnenblumenöl ( zum Formen )
• 50 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )

Anleitung

1. Den Teig kneten

   Weizenmehl, Hartweizengrieß, Meersalz und die in lauwarmem Wasser gelöste Frischhefe vermengen. Den Teig kräftig durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Er sollte sich unter den Handflächen elastisch und lebendig anfühlen.

2. Ruhen und Portionieren

   Den Teig abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die Hände mit Sonnenblumenöl benetzen und aus dem Teig kleine Kugeln von der Größe einer Mandarine formen. Diese auf ein geöltes Blech setzen.

3. Formen und Falten

   Jede Teigkugel auf einer geölten Arbeitsfläche so dünn ausrollen, dass sie fast transparent wie ein Schleier wirkt. Mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Öl beträufeln und einer Prise Grieß bestreuen. Erst dritteln, dann erneut dritteln, sodass ein quadratisches Paket entsteht.

4. In der Pfanne ausbacken

   Eine schwere Pfanne erhitzen. Jedes Teigquadrat mit den Fingerspitzen leicht flach drücken. Ohne oder mit nur ganz wenig Fett anbraten. Sobald der Teig leicht aufpufft und goldbraune Punkte wirft, wenden. Die Rghaif sollten wunderbar knusprig sein und sich in feine Schichten teilen.

Chef-Tipps

• Bearbeiten Sie den Teig so lange, bis er unter Ihren Fingern fast 'schnalzt' oder kleine Blasen wirft.
• Sollte der Teig beim Ausrollen zu stark zurückfedern oder reißen, gönnen Sie ihm weitere 5 Minuten Ruhepause.
• Verwenden Sie am besten eine gusseiserne Pfanne für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und die perfekte Bräunung.

Lagerung

In einem sauberen Tuch eingeschlagen halten sie sich etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz ohne Fett in die Pfanne geben, damit sie wieder schön knusprig werden.