Traditionelle Rghaif

Zubereitung

Ein elastischer Teig, der so lange bearbeitet wird, bis er fast durchsichtig ist, und dann zu perfekten Quadraten gefaltet wird. Die Schichten sind herrlich luftig – außen knusprig, innen zartschmelzend und nach dem Backen auf der Gusseisenplatte mit goldbraunen Sprenkeln übersät.

1. 1

   Weizenmehl, Hartweizengrieß, Meersalz und die in lauwarmem Wasser gelöste Frischhefe vermengen. Den Teig kräftig durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Er sollte sich unter den Handflächen elastisch und lebendig anfühlen.

2. 2

   Den Teig abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die Hände mit Sonnenblumenöl benetzen und aus dem Teig kleine Kugeln von der Größe einer Mandarine formen. Diese auf ein geöltes Blech setzen.

3. 3

   Jede Teigkugel auf einer geölten Arbeitsfläche so dünn ausrollen, dass sie fast transparent wie ein Schleier wirkt. Mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Öl beträufeln und einer Prise Grieß bestreuen. Erst dritteln, dann erneut dritteln, sodass ein quadratisches Paket entsteht.

4. 4

   Eine schwere Pfanne erhitzen. Jedes Teigquadrat mit den Fingerspitzen leicht flach drücken. Ohne oder mit nur ganz wenig Fett anbraten. Sobald der Teig leicht aufpufft und goldbraune Punkte wirft, wenden. Die Rghaif sollten wunderbar knusprig sein und sich in feine Schichten teilen.