Honig-Msemmen

Quadratische, blättrige Fladenbrote mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste, die luftig-zarte Schichten umschließt. Der Duft von warmer Butter und Honig, der über gerösteten Grieß fließt, erfüllt den ganzen Raum.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 806
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 103 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 300 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 200 g Hartweizengrieß ( fein )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 250 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 100 ml Sonnenblumenöl ( zum Formen )
• 50 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 4 tbsp Honig ( zum Servieren )

Anleitung

1. Den Teig kneten

   Mehl, Grieß und Salz vermengen. Nach und nach das Wasser hinzufügen und den Teig kräftig kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Er sollte sich so weich wie ein Ohrläppchen anfühlen.

2. Ruhen und Portionieren

   Den Teig in mandarinengroße Kugeln teilen. Diese großzügig mit Öl bestreichen, damit sich keine trockene Haut bildet. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.

3. Die Kunst des Faltens

   Eine Teigkugel auf einer geölten Arbeitsfläche hauchdünn ausziehen, bis sie fast durchsichtig ist. Mit etwas Grieß bestäuben und mit geschmolzener Butter beträufeln. Erst in Drittel einschlagen, dann erneut dritteln, bis ein perfektes Quadrat entsteht. So entstehen die feinen Schichten.

4. In der Pfanne ausbacken

   Das Quadrat leicht flach drücken und in eine sehr heiße Pfanne geben. Sobald der Teig Blasen wirft und goldbraune Röststellen bekommt, wenden. Die Msemmen sollten scharf angebraten werden, im Kern aber weich bleiben.

Chef-Tipps

• Wenn der Teig beim Ausziehen reißt, hat er meist noch nicht lange genug geruht.
• Das Geheimnis der perfekten Schichtung ist der feine Grießstaub, den man zwischen die einzelnen Falten streut.

Lagerung

In einem sauberen Tuch eingeschlagen halten sie sich etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz ohne Fett in die Pfanne geben, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.