Mhadjeb

Zubereitung

Ein hauchdünner, elastischer Teig, der unter den Fingern fast durchsichtig wird und eine würzige Kompott-Füllung aus Zwiebeln und Tomaten umschließt. Beim Backen bräunt das Fladenbrot goldgelb, während bei jedem Bissen das Aroma von sanft geschmortem Gemüse entweicht.

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   Vermengen Sie den Hartweizengrieß mit Salz und gießen Sie nach und nach das Wasser hinzu, während Sie kräftig kneten. Der Teig sollte geschmeidig und elastisch werden, nicht mehr an den Händen kleben und einen perlmuttartigen Glanz entwickeln.

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   Dünsten Sie die Zwiebelstreifen in Öl an. Geben Sie die zerdrückten Tomaten, das Tomatenmark, Chili und Paprika hinzu. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze einköcheln, bis die Sauce dickflüssig ist und sich das Öl an der Oberfläche absetzt – es darf keine Flüssigkeit mehr übrig sein.

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   Teilen Sie den Teig in kleine, eigroße Kugeln. Bestreichen Sie diese großzügig mit Öl und lassen Sie sie unter einem Tuch ruhen. Diese Ruhephase ist entscheidend, damit sich der Teig später hauchdünn ausziehen lässt, ohne zu reißen.

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   Ölen Sie Ihre Arbeitsfläche ein. Drücken Sie eine Teigkugel mit dem Handballen flach und ziehen Sie sie vorsichtig aus, bis sie fast transparent ist. Geben Sie einen Löffel der Füllung in die Mitte und schlagen Sie den Teig quadratisch ein, um die Füllung sicher zu umschließen.

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   Erhitzen Sie eine Pfanne oder eine Gusseisenplatte. Backen Sie die Mhadjeb etwa 2 Minuten pro Seite. Der Teig sollte leicht aufgehen und appetitliche goldbraune, knusprige Stellen bekommen.