Orientale Couscous-Salat mit Kräutern und knackigem Gemüse

Zarte Couscous-Körner, die auf der Zunge zergehen, veredelt mit Olivenöl und frischer Zitrone. Knackige Gurken und rote Zwiebeln treffen auf die natürliche Süße saftiger Rosinen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 572
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 300 g Hartweizengrieß ( mittlere Körnung )
• 300 ml Mineralwasser ( kochend )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gehackt )
• 0.5 piece Gurke ( in 5-mm-Würfel geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( entkernt und gewürfelt )
• 1 piece Frische Minze ( Blätter in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 50 g Rosinen
• 100 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 1 tsp Ras el-Hanout
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Couscous quellen lassen

   Den Couscous in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl und Salz vermengen. Die Körner sanft zwischen den Handflächen reiben, bis jedes Korn mit einem feinen Ölfilm überzogen ist. Mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.

2. Auflockern der Körner

   Den Couscous mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um die Körner voneinander zu trennen. Das Ergebnis sollte luftig-locker sein und nicht kleben.

3. Gemüse vorbereiten

   Gurke, Tomaten und rote Zwiebel in feine, gleichmäßige Würfel (Brunoise) schneiden. Je präziser der Schnitt, desto feiner das Mundgefühl beim Genießen.

4. Kräuter und Finish

   Minze und glatte Petersilie in feine Streifen schneiden. Das Gemüse, die Kräuter, Rosinen und Kichererbsen unter den Couscous heben. Mit frischem Zitronensaft und einer Prise Ras el-Hanout vollenden.

Chef-Tipps

• Das Einreiben des Couscous mit Öl ist der entscheidende Schritt für die perfekte Textur – so klebt garantiert nichts zusammen.
• Gönnen Sie dem Salat mindestens eine Stunde Ruhezeit im Kühlschrank. So können die Rosinen den Saft des Gemüses aufsaugen und wunderbar saftig werden.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 48 Stunden im Kühlschrank haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.