Portugiesische Knoblauchsauce

Eine samtige, standfeste Creme, die förmlich am Messer haftet. Erst kitzeln spritzige Zitrusnoten den Gaumen, bevor sich die wohlige, langanhaltende Schärfe von frischem Knoblauch entfaltet.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 393
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 2.7 piece Knoblauch ( entkeimt und fein gehackt )
• 0.7 piece Ei ( zimmertemperiert )
• 166.7 ml Sonnenblumenöl
• 0.7 tsp Senf
• 0.3 piece Zitrone ( frisch ausgepresst )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.2 piece Glatte Petersilie optional ( fein gehackt )

Anleitung

1. Knoblauch vorbereiten

   Die Knoblauchzehen schälen und den Keimling in der Mitte entfernen. Den Knoblauch extrem fein hacken oder mörsern, bis eine fast cremige Paste entsteht.

2. Die Emulsion ansetzen

   In einem hohen, schmalen Mixbecher das ganze Ei, Senf, Salz und die Knoblauchpaste schichten. Den Stabmixer direkt auf dem Boden des Gefäßes aufsetzen.

3. Mit Öl aufemulgieren

   Das Öl vorsichtig darübergießen. Den Mixer auf höchster Stufe starten und für etwa 5 Sekunden fest am Boden halten, dann ganz langsam nach oben ziehen. Die Sauce wird augenblicklich weiß und fest.

4. Abschmecken und Verfeinern

   Den Zitronensaft und die fein gehackte glatte Petersilie mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Die Sauce erhält dadurch einen wunderschönen Glanz und die perfekte Konsistenz.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit die Emulsion stabil bleibt und nicht gerinnt.
• Falls die Sauce zu kompakt gerät, können Sie sie mit ein paar Tropfen lauwarmem Wasser vorsichtig geschmeidiger rühren.
• Entfernen Sie unbedingt den grünen Keimling im Inneren; er ist verantwortlich für Bitterstoffe und macht den Knoblauch schwer verdaulich.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas bis zu 48 Stunden im Kühlschrank haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.