Sellerie-Remoulade

Ein echter Bistro-Klassiker: knackiger Knollensellerie trifft auf eine würzige Senf-Mayonnaise. Die Sauce sollte jede Faser fein ummanteln, ohne sie zu erschlagen – ein Hauch Säure sorgt dabei für die nötige Frische am Gaumen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 432
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 600 g Selleriewurzel ( geschält und fein geraspelt )
• 1 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 2 tbsp Senf
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 1 piece Zitrone ( frisch ausgepresst )
• 2 tbsp Sahne
• 5 g Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Kapern ( gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Selleries

   Den Knollensellerie großzügig schälen, um die erdige Schale vollständig zu entfernen. Anschließend in feine, gleichmäßige Stifte raspeln, um ein harmonisches Mundgefühl zu garantieren.

2. Frische bewahren

   Den geraspelten Sellerie in eine Schüssel geben und sofort mit dem frischen Zitronensaft beträufeln. Kräftig vermengen, damit das helle Fleisch an der Luft nicht oxidiert und unschön grau wird.

3. Die Sauce emulgieren

   Eigelb und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Das Sonnenblumenöl in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren unterlaufen lassen, bis eine standfeste, glänzende Mayonnaise entsteht. Die Sahne unterrühren, um die Konsistenz zu lockern.

4. Vollendung

   Die Sauce über den Sellerie geben, die gehackte Petersilie und die Kapern hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis der Sellerie gleichmäßig umhüllt ist. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer final abschmecken.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Salat vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank ziehen: Das Salz macht den Sellerie etwas mürbe, ohne dass er seinen charakteristischen Biss verliert.
• Falls die Mayonnaise zu kompakt wirkt, hilft ein Teelöffel warmes Wasser, um sie wieder geschmeidig zu rühren.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Salat bis zu 48 Stunden im Kühlschrank.