Frühlingszwiebeln mit Vinaigrette

Zarte, noch warme Frühlingszwiebeln, umhüllt von einem sämigen, kräftigen Dressing. Die feine Schärfe des Senfs bildet den perfekten Kontrapunkt zur natürlichen Süße der Zwiebeln.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 8 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 168
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 12 piece Frühlingszwiebel ( geputzt )
• 1 tbsp Senf ( scharf )
• 2 tbsp Rotweinessig
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung

   Die Frühlingszwiebeln putzen. Den Wurzelansatz sowie eventuell welke Außenhäute entfernen. Das frische Grün unbedingt großzügig dranlassen, sofern es knackig und saftig ist.

2. Garen

   Die Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben und etwa 6 bis 8 Minuten garen. Mit der Messerspitze prüfen: Sie sollten im weißen Teil keinen Widerstand mehr bieten.

3. Die Emulsion

   In einer Schüssel Senf mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl langsam unterschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht, die schön am Löffel haftet.

4. Anrichten

   Die Zwiebeln vorsichtig auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Noch warm auf einer Platte anrichten und direkt mit der Vinaigrette übergießen, damit sie das Aroma perfekt aufsaugen können.

Chef-Tipps

• Bloß nicht zu viel vom Grün wegwerfen – genau dort sitzt das herrlich würzige Aroma.
• Die Zwiebeln unbedingt noch warm marinieren; durch die Wärme öffnen sich die Fasern und die Vinaigrette kann tief einziehen.
• Sollte das Dressing zu dickflüssig sein, lässt es sich mit einem Teelöffel des Kochwassers wunderbar glattrühren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht einfrieren.