Würzige Zucchini-Puffer

Goldgelb ausgebackene Bratlinge mit einem zartschmelzenden Kern, veredelt mit Kreuzkümmel und frischem Koriander. Beim Aufbrechen entweicht aromatischer Dampf und offenbart eine wunderbar lockere Textur.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 341
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 1 kg Zucchini ( grob geraspelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Ei
• 100 g Weizenmehl
• 1 tsp Backpulver
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 piece Koriander ( gehackt )
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Harissa ( nach Belieben dosieren )

Anleitung

1. Gemüse entwässern

   Die Zucchini grob raspeln, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach kräftig mit den Händen ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen; für die perfekte Knusprigkeit sollte das Fruchtfleisch beim Anfassen fast trocken sein.

2. Teig vorbereiten

   In einer Schüssel die Eier mit den Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Harissa und den Gewürzen verquirlen. Das Aroma von Kreuzkümmel und Paprika sollte intensiv in die Nase steigen. Den gehackten Koriander unterheben.

3. Bindung

   Die ausgedrückten Zucchini zur Eiermasse geben. Mehl und Backpulver darüberstäuben. Mit einem Teigschaber vermengen, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und ein zäher Teig entsteht, der schwer vom Löffel reißt.

4. Ausbacken

   Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Teighäufchen hineinsetzen und leicht flach drücken. Sobald die Ränder braun und fest werden, wenden. Die Kruste sollte rundherum gleichmäßig goldbraun und herrlich kross sein.

Chef-Tipps

• Das eigentliche Geheimnis ist, die Zucchini in einem sauberen Küchentuch auszupressen, um wirklich die gesamte Feuchtigkeit zu entziehen.
• Die Pfanne nicht überladen, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Puffer unnötig Fett aufsaugen, statt knusprig zu werden.

Lagerung

Am besten sofort genießen, damit sie schön kross bleiben. Reste lassen sich prima für 5 Minuten bei 180 °C im Ofen wieder aufknuspern.