Würzige Zucchini-Puffer
Zutaten
- 1 kgZucchini (grob geraspelt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Ei
- 100 gWeizenmehl
- 1 TLBackpulver
- 1 ELKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 ELEdelsüß-Paprika
- 1 Stk.Koriander (gehackt)
- 50 mlSonnenblumenöl
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLHarissa (nach Belieben dosieren)
Zubereitung
Goldgelb ausgebackene Bratlinge mit einem zartschmelzenden Kern, veredelt mit Kreuzkümmel und frischem Koriander. Beim Aufbrechen entweicht aromatischer Dampf und offenbart eine wunderbar lockere Textur.
- 1
Die Zucchini grob raspeln, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach kräftig mit den Händen ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen; für die perfekte Knusprigkeit sollte das Fruchtfleisch beim Anfassen fast trocken sein.
- 2
In einer Schüssel die Eier mit den Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Harissa und den Gewürzen verquirlen. Das Aroma von Kreuzkümmel und Paprika sollte intensiv in die Nase steigen. Den gehackten Koriander unterheben.
- 3
Die ausgedrückten Zucchini zur Eiermasse geben. Mehl und Backpulver darüberstäuben. Mit einem Teigschaber vermengen, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und ein zäher Teig entsteht, der schwer vom Löffel reißt.
- 4
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Teighäufchen hineinsetzen und leicht flach drücken. Sobald die Ränder braun und fest werden, wenden. Die Kruste sollte rundherum gleichmäßig goldbraun und herrlich kross sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das eigentliche Geheimnis ist, die Zucchini in einem sauberen Küchentuch auszupressen, um wirklich die gesamte Feuchtigkeit zu entziehen.
- Die Pfanne nicht überladen, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Puffer unnötig Fett aufsaugen, statt knusprig zu werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, damit sie schön kross bleiben. Reste lassen sich prima für 5 Minuten bei 180 °C im Ofen wieder aufknuspern.
