Kolokithokeftedes

Eine goldbraune, knusprige Kruste umschließt einen zartschmelzenden Kern aus Zucchini und frischen Kräutern. Schon beim ersten Aufbrechen der dampfenden Puffer verströmt der herrliche Duft von Minze und Dill.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 411
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 500 g Zucchini ( geraspelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Dill ( gehackt )
• 1 tbsp Frische Minze ( gehackt )
• 1 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Weizenmehl
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Feta ( zerbröselt )

Anleitung

1. Zucchini entwässern

   Die Zucchini samt Schale grob raspeln. Mit einer großzügigen Prise Salz vermengen und 20 Minuten ziehen lassen. Das Salz entzieht dem Gemüse die Flüssigkeit – der entscheidende Schritt, damit die Puffer später nicht matschig werden.

2. Feuchtigkeit auspressen

   Die Zucchini-Raspeln in ein sauberes Küchentuch geben und mit aller Kraft auswringen. Die Masse muss sich fast trocken anfühlen, damit das Ergebnis beim Frittieren garantiert kross wird.

3. Den Teig anrühren

   In einer Schüssel die Zucchini mit den fein gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, den gehackten Kräutern und dem zerbröselten Feta vermengen. Alles mit Eiern und Mehl binden, dabei nur kurz rühren, damit der Teig luftig bleibt.

4. Goldbraun frittieren

   Mit einem Löffel kleine Portionen formen und ins heiße Öl gleiten lassen. Sobald die Puffer tiefgoldbraun sind und auf leichten Druck Widerstand leisten, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Wringen Sie die Zucchini so trocken wie nur möglich aus; Feuchtigkeit ist der natürliche Feind der Knusprigkeit.
• Das Öl sollte konstant 180 °C haben. Ist es zu kalt, saugen sich die Puffer mit Fett voll, anstatt eine Kruste zu bilden.

Lagerung

Am besten sofort servieren, um die Knusprigkeit zu bewahren. Bereits frittierte Puffer können eingefroren und später im heißen Ofen kurz aufgebacken werden.