Griechische Zucchini-Puffer (Kolokithokeftedes)

Diese Puffer bestechen durch eine goldbraune, knusprige Kruste und einen wunderbar zarten Kern. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich das Aroma von frischer Minze und Dill, das einen herrlichen Kontrast zum salzigen Feta bildet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 407
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 800 g Zucchini ( grob geraspelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Weizenmehl
• 2 tbsp Frische Minze ( fein gehackt )
• 2 tbsp Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 1 tbsp Dill ( fein gehackt )
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Feta ( zerkrümelt )

Anleitung

1. Zucchini vorbereiten

   Die Zucchini grob raspeln und in einem Sieb mit einer ordentlichen Prise Salz vermengen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Danach mit den Händen kräftig auspressen – je trockener das Fruchtfleisch, desto besser das Ergebnis.

2. Aromen fein hacken

   Zwiebel, Knoblauch sowie Minze, Petersilie und Dill sehr fein hacken. Verwende unbedingt frische Kräuter, damit die ätherischen Öle beim Braten ihr volles Aroma in den Teig abgeben.

3. Den Teig anrühren

   In einer Schüssel die ausgepressten Zucchini mit den Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch und den verquirlten Eiern mischen. Den Feta direkt hineinkrümeln. Nach und nach das Mehl unterheben, bis die Masse gut zusammenhält, aber noch geschmeidig bleibt.

4. Goldbraun ausbacken

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und kleine Teigportionen hineingeben. Mit dem Löffelrücken leicht flach drücken. Sobald die Ränder knusprig dunkel werden, wenden. Die Puffer sollten von beiden Seiten herrlich gebräunt sein.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Entwässern: Je gründlicher du die Zucchini auswringst, desto knuspriger werden die Puffer.
• Gib nicht zu viele Puffer gleichzeitig in die Pfanne. Sonst sinkt die Temperatur des Öls zu stark und sie saugen sich voll Fett, statt kross zu braten.

Lagerung

Am besten sofort servieren, damit sie schön kross bleiben. Reste lassen sich prima für 5 Minuten im heißen Ofen (180 °C) auf einem Rost wieder aufknuspern.