Knusprige Asia-Gemüsepuffer
Zutaten
- 150 gWeißkohl (fein gehobelt)
- 150 gKarotte (grob geraspelt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (mitsamt dem Grün in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 120 gWeizenmehl
- 40 gMaisstärke
- 1 TLBackpulver
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 120 mlMineralwasser (eiskalt)
- 1 ELSojasauce
- 1 TLSesamöl
- 1 TLIngwerpulver
- 1 PriseSichuanpfeffer (gemörsert)
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
Zubereitung
Eine goldbraune Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und einen zarten, aromatischen Gemüsekern offenbart. Sesamöl und Szechuanpfeffer sorgen für das charakteristische Aroma, das man von asiatischem Streetfood liebt.
- 1
Den Weißkohl und die Karotten in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe hobeln. Wichtig: Das Gemüse muss vollkommen trocken sein, damit der Teig perfekt daran haftet.
- 2
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen. Das Ei und eiskaltes Mineralwasser unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der den Löffel gleichmäßig umschließt, ohne zu flüssig zu sein.
- 3
Gehackten Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und den gemörserten Szechuanpfeffer hinzufügen. Das Gemüse in den Teig geben und alles gründlich vermengen, bis jedes Stück gut benetzt ist.
- 4
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Häufchen der Gemüsemischung vorsichtig hineingeben. Sobald sie nach oben steigen und die Ränder knusprig braun werden, wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Wasser muss eiskalt sein – dieser Kälteschock verhindert, dass der Teig beim Frittieren zu viel Öl aufsaugt.
- Die Pfanne nicht überladen, sonst sinkt die Temperatur des Öls und die Puffer werden fettig statt knusprig.
- Die Puffer sind perfekt, wenn sie rundherum goldbraun glänzen und beim Greifen mit der Küchenzange ein hohles, 'krosses' Geräusch machen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Zum Aufwärmen für ca. 5 Minuten in den sehr heißen Ofen geben, damit sie ihre Knusprigkeit zurückerhalten.
