Knusprige Asia-Gemüsepuffer

Eine goldbraune Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und einen zarten, aromatischen Gemüsekern offenbart. Sesamöl und Szechuanpfeffer sorgen für das charakteristische Aroma, das man von asiatischem Streetfood liebt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 244
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 150 g Weißkohl ( fein gehobelt )
• 150 g Karotte ( grob geraspelt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( mitsamt dem Grün in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 120 g Weizenmehl
• 40 g Maisstärke
• 1 tsp Backpulver
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 120 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Sesamöl
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 pinch Sichuanpfeffer ( gemörsert )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Weißkohl und die Karotten in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe hobeln. Wichtig: Das Gemüse muss vollkommen trocken sein, damit der Teig perfekt daran haftet.

2. Den Ausbackteig anrühren

   Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen. Das Ei und eiskaltes Mineralwasser unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der den Löffel gleichmäßig umschließt, ohne zu flüssig zu sein.

3. Würzen und Vermengen

   Gehackten Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und den gemörserten Szechuanpfeffer hinzufügen. Das Gemüse in den Teig geben und alles gründlich vermengen, bis jedes Stück gut benetzt ist.

4. Goldbraun ausbacken

   Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Häufchen der Gemüsemischung vorsichtig hineingeben. Sobald sie nach oben steigen und die Ränder knusprig braun werden, wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Das Wasser muss eiskalt sein – dieser Kälteschock verhindert, dass der Teig beim Frittieren zu viel Öl aufsaugt.
• Die Pfanne nicht überladen, sonst sinkt die Temperatur des Öls und die Puffer werden fettig statt knusprig.
• Die Puffer sind perfekt, wenn sie rundherum goldbraun glänzen und beim Greifen mit der Küchenzange ein hohles, 'krosses' Geräusch machen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Zum Aufwärmen für ca. 5 Minuten in den sehr heißen Ofen geben, damit sie ihre Knusprigkeit zurückerhalten.