Granatapfelsalat mit frischen Kräutern und Walnüssen

Ein farbenfrohes Geschmacksfeuerwerk: Saftige Granatapfelkerne treffen auf knackige Gurkenwürfel, während frische Minze und Petersilie für eine intensive, aromatische Frische sorgen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 330
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 2 piece Granatapfel ( entkernt )
• 1 piece Gurke ( fein gewürfelt )
• 0.5 piece Rote Zwiebel ( fein gehackt )
• 20 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 10 g Frische Minze ( gehackt )
• 40 g Walnusskerne ( grob gehackt )
• 30 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Granatapfelmelasse
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Granatapfel entkernen

   Die Schale des Granatapfels kreuzweise einritzen, ohne die Kerne zu verletzen. Die Frucht aufbrechen und mit einem massiven Kochlöffel kräftig auf die Rückseite klopfen, sodass die Kerne direkt in eine Schüssel fallen. Die weißen Häutchen dabei sorgfältig aussortieren.

2. Gemüse schneiden

   Die Salatgurke in feine, etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel sowie die Petersilie und Minze fein hacken. Achten Sie bei den Kräutern darauf, sie mit einem scharfen Messer sauber zu schneiden statt zu quetschen, um ihr volles Aroma zu bewahren.

3. Dressing zubereiten

   In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Granatapfelsirup (Molasse), Sumach, Meersalz und Pfeffer kräftig verrühren, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht.

4. Anrichten

   Granatapfelkerne, Gurken, Zwiebeln und die grob gehackten Walnüsse in einer Salatschüssel vorsichtig vermengen. Das Dressing darübergeben und alles leicht unterheben, bis die Kerne verführerisch im Öl schimmern.

Chef-Tipps

• Um unliebsame Saftspritzer in der Küche zu vermeiden, können Sie den Granatapfel in einer großen Schüssel unter Wasser entkernen: Die schweren Kerne sinken zu Boden, während die bitteren Häutchen einfach an der Oberfläche abgeschöpft werden können.
• Gönnen Sie dem Salat vor dem Servieren etwa 15 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank. So verbindet sich der austretende Granatapfelsaft perfekt mit dem Dressing zu einem runden Geschmackserlebnis.

Lagerung

Der Salat hält sich luftdicht verschlossen etwa 24 Stunden im Kühlschrank, wobei die Gurken mit der Zeit etwas von ihrer Knackigkeit verlieren.