Knusprige spanische Stockfisch-Krapfen (Fritos de Bacalao)
Zutaten
- 500 gKlippfisch (gewässert und fein zerzupft)
- 200 gWeizenmehl (gesiebt)
- 2 Stk.Ei (ganz)
- 150 mlVollmilch
- 1 TLBackpulver
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 750 mlOlivenöl extra vergine (zum Ausbacken)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Goldbraun ausgebackene, herrlich luftige Krapfen mit einem zartschmelzenden Kern aus Stockfisch. Feiner Knoblauch und frische Petersilie verleihen dem Fisch eine wunderbare Würze, eingehüllt in eine krosse Kruste, die garantiert nicht fettig schmeckt.
- 1
Den Stockfisch in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen und für 24 Stunden wässern. Dabei das Wasser mindestens drei- bis viermal wechseln. Der Fisch saugt sich voll und das Fleisch wird wieder schön geschmeidig.
- 2
Den Fisch in einem Topf mit frischem, kaltem Wasser ansetzen und langsam zum Sieden bringen. Sobald das Wasser leicht köchelt, genau 8 Minuten ziehen lassen. Abgießen, Haut und Gräten gründlich entfernen und das Fleisch mit den Fingern fein zerzupfen.
- 3
In einer Rührschüssel Mehl und Backpulver vermengen. Zuerst die Eier unterrühren, dann nach und nach die Milch zugießen. Der Teig sollte glatt sein, keine Klümpchen bilden und den Löffelrücken gleichmäßig umschließen.
- 4
Den fein gehackten Knoblauch, die Petersilie und den zerzupften Fisch vorsichtig unter den Teig heben. Großzügig pfeffern. Zusätzliches Salz ist meist nicht nötig, da der Fisch von Natur aus eine feine Salznote mitbringt.
- 5
Reichlich Olivenöl erhitzen. Den Teig löffelweise hineingeben. Sobald die Krapfen schön aufgegangen sind und eine appetitliche, bernsteinfarbene Kruste haben, herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nicht zu lange, damit die Krapfen beim Ausbacken schön locker und luftig bleiben.
- Die ideale Öltemperatur liegt bei 170 °C: Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß; sinkt der Teig zu Boden, ohne sofort aufzusteigen, ist es noch zu kalt.
- Verwenden Sie zwei kleine Löffel, um gleichmäßige Bällchen zu formen – so bleiben die Hände sauber und die Portionen perfekt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort servieren, solange sie noch richtig knusprig sind. Reste können für 5 Minuten im heißen Ofen (180 °C) aufgebacken werden – niemals in der Mikrowelle, da sie sonst zäh werden.
