Knusprige spanische Stockfisch-Krapfen (Fritos de Bacalao)

Goldbraun ausgebackene, herrlich luftige Krapfen mit einem zartschmelzenden Kern aus Stockfisch. Feiner Knoblauch und frische Petersilie verleihen dem Fisch eine wunderbare Würze, eingehüllt in eine krosse Kruste, die garantiert nicht fettig schmeckt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 758
• Proteine: 88 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 500 g Klippfisch ( gewässert und fein zerzupft )
• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 150 ml Vollmilch
• 1 tsp Backpulver
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 750 ml Olivenöl extra vergine ( zum Ausbacken )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Den Stockfisch wässern

   Den Stockfisch in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen und für 24 Stunden wässern. Dabei das Wasser mindestens drei- bis viermal wechseln. Der Fisch saugt sich voll und das Fleisch wird wieder schön geschmeidig.

2. Garziehen und Zerzupfen

   Den Fisch in einem Topf mit frischem, kaltem Wasser ansetzen und langsam zum Sieden bringen. Sobald das Wasser leicht köchelt, genau 8 Minuten ziehen lassen. Abgießen, Haut und Gräten gründlich entfernen und das Fleisch mit den Fingern fein zerzupfen.

3. Den Backteig anrühren

   In einer Rührschüssel Mehl und Backpulver vermengen. Zuerst die Eier unterrühren, dann nach und nach die Milch zugießen. Der Teig sollte glatt sein, keine Klümpchen bilden und den Löffelrücken gleichmäßig umschließen.

4. Würzen und Verfeinern

   Den fein gehackten Knoblauch, die Petersilie und den zerzupften Fisch vorsichtig unter den Teig heben. Großzügig pfeffern. Zusätzliches Salz ist meist nicht nötig, da der Fisch von Natur aus eine feine Salznote mitbringt.

5. Goldbraun ausbacken

   Reichlich Olivenöl erhitzen. Den Teig löffelweise hineingeben. Sobald die Krapfen schön aufgegangen sind und eine appetitliche, bernsteinfarbene Kruste haben, herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nicht zu lange, damit die Krapfen beim Ausbacken schön locker und luftig bleiben.
• Die ideale Öltemperatur liegt bei 170 °C: Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß; sinkt der Teig zu Boden, ohne sofort aufzusteigen, ist es noch zu kalt.
• Verwenden Sie zwei kleine Löffel, um gleichmäßige Bällchen zu formen – so bleiben die Hände sauber und die Portionen perfekt.

Lagerung

Am besten sofort servieren, solange sie noch richtig knusprig sind. Reste können für 5 Minuten im heißen Ofen (180 °C) aufgebacken werden – niemals in der Mikrowelle, da sie sonst zäh werden.