Traditionelle Zucchini-Puffer
Zutaten
- 3 Stk.Zucchini (geraspelt und entwässert)
- 150 gWeizenmehl (gesiebt)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 10 gGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 TLBackpulver
- 100 mlSonnenblumenöl (zum Ausbacken)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine goldgelbe Kruste, die beim Hineinbeißen herrlich knackt und einen zartschmelzenden Zucchini-Kern mit feiner Knoblauchnote offenbart. Der Duft von Gebratenem und frischer Petersilie zieht verführerisch durch die Küche.
- 1
Die Zucchini mit einer mittleren Reibe grob raspeln. Mit Meersalz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach das Gemüse kräftig zwischen den Händen auswringen, um alle Flüssigkeit zu entfernen: Die Raspeln müssen sich trocken anfühlen.
- 2
In einer Rührschüssel die Eier verquirlen. Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren, der schwerreißend vom Löffel fließt. Den gehackten Knoblauch und die Petersilie unterheben.
- 3
Die gut ausgedrückten Zucchini-Raspeln zum Teig geben. Mit einem Teigschaber gründlich vermischen, sodass jede Faser vom Teig umhüllt wird. Großzügig mit Pfeffer abschmecken.
- 4
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Häufchen vom Teig hineingeben. Sobald die Ränder Farbe annehmen und die Unterseite goldbraun ist, wenden. Die Puffer sollten scharf angebraten und außen richtig kross sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der entscheidende Schritt ist das Auswringen der Zucchini: Tritt später Saft im Teig aus, werden die Puffer eher weich statt knusprig.
- Das Öl muss unbedingt heiß sein, bevor der Teig hineinkommt, da er sich sonst mit Fett vollsaugt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort servieren, damit sie ihre Knusprigkeit behalten. Zum Aufwärmen sind sie nicht gut geeignet.
