Low-Carb-Burgerbrötchen mit Mandelmehl und Saaten

Die feste, goldbraune Kruste gibt unter dem Messer nach und zeigt eine dichte, weiche, leicht feuchte Krume. Geröstete Saaten knuspern auf der Oberfläche; das Mandelmehl bringt eine milde Nussnote, die der Apfelessig mit feiner Säure ausgleicht.

Zubereitung

1. Den Ofen vorheizen und die trockenen Zutaten mischen

   Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel gleichmäßig vermengen.

2. Den Teig anrühren

   Die zwei Eier und den Apfelessig einarbeiten. Unter Rühren das kochende Wasser zugießen; das Flohsamenschalenpulver bindet die Masse rasch. 5 Minuten ruhen lassen, bis der Teig formstabil ist und nicht mehr verläuft.

3. Brötchen formen und bestreichen

   Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und rund formen. Mit Abstand auf das Blech setzen. Das übrige Ei verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und die gemischten Saaten darauf verteilen.

4. Backen und abkühlen lassen

   50–55 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun und fest sind und sich die Mitte nicht mehr feucht anfühlt. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden; die Krume festigt sich dabei.

Profi-Tipps

• Das Wasser direkt nach dem Aufkochen zugießen; so bindet das Flohsamenschalenpulver schnell und der Teig lässt sich formen.
• Die 5 Minuten Ruhezeit einhalten. Die Flohsamenschalen nehmen weiter Wasser auf und machen den Teig formstabiler.
• Die Brötchen nicht warm anschneiden. Die Krume wirkt zunächst feucht und wird beim Abkühlen fester.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Auffrischen einige Minuten im Ofen erwärmen. Gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren.