Schwammkuchen

Eine herrlich luftige, elastische Krume, die auf sanften Druck sofort wieder in Form springt. Dieser goldgelbe Klassiker besticht durch seine Leichtigkeit und ein feines Aroma von Butter und echter Vanille.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 224
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 2 piece Ei ( zimmerwarm )
• 75 g Weißer Zucker
• 75 g Weizenmehl
• 25 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 0.5 tbsp Vanilleextrakt
• 0.5 tsp Backpulver
• 0.5 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Die Basis schaumig schlagen

   Die ganzen Eier mit weißem Zucker und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine aufschlagen. Die Masse muss ihr Volumen etwa verdreifachen, hell-cremig werden und beim Herausheben des Rührbesens als dickflüssiges Band herablaufen.

2. Sieben und Unterheben

   Weizenmehl und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Die trockenen Zutaten behutsam mit einem Teigschaber unterziehen, dabei den Teig eher heben als rühren, um die mühsam eingeschlagene Luft nicht zu zerstören.

3. Die Butter einarbeiten

   Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Eine kleine Menge des Teigs abnehmen, mit der flüssigen Butter und dem Vanilleextrakt verrühren und diese Mischung anschließend vorsichtig unter die Hauptmasse ziehen. Nur kurz vermengen.

4. Backen

   Den Teig in eine gebutterte Form füllen und bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun glänzt und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Messer kleben bleibt.

Chef-Tipps

• Öffne in den ersten 20 Minuten niemals ruckartig die Ofentür; der Temperaturschock könnte die feine Luftstruktur sofort in sich zusammenfallen lassen.
• Verwende unbedingt zimmerwarme Eier, damit die Masse beim Aufschlagen ihr maximales Volumen erreicht.

Lagerung

In Frischhaltefolie gewickelt bleibt der Biskuit ca. 3 Tage saftig. Für eine längere Lagerung kann er bis zu 1 Monat lang eingefroren werden.