Vollkorn-Zucchini-Ziegenkäse-Kuchen

Die gebräunte Kruste gibt eine feuchte Krume frei, durchzogen von geraspelter Zucchini und weichen Ziegenkäsestücken. Joghurt hält den Vollkornteig zart; Olivenöl und Pfeffer prägen den klaren, pflanzlichen Duft.

Zubereitung

1. Den Ofen vorheizen und die Form ölen

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform leicht einölen und dabei auch die Ecken bestreichen.

2. Zucchini raspeln und ausdrücken

   Die Zucchini raspeln, in ein sauberes Küchentuch wickeln und über dem Spülbecken kräftig ausdrücken. Die Raspel sollen geschmeidig bleiben und nicht mehr tropfen.

3. Die feuchten Zutaten verrühren

   Eier, Joghurt und Olivenöl in einer Schüssel glatt und leicht dicklich verrühren.

4. Trockene Zutaten und Einlage unterheben

   Vollkornmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer zugeben. Nur rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist; zu langes Rühren macht den Kuchen fest. Die ausgedrückte Zucchini und den zerbröckelten Ziegenkäse unterheben.

5. Backen und leicht abkühlen lassen

   Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Bei 180 °C 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und ein Messer aus der Mitte sauber herauskommt. Vor dem Stürzen leicht abkühlen lassen.

Profi-Tipps

• Die Zucchini so lange ausdrücken, bis sie nicht mehr tropft. Überschüssige Flüssigkeit beschwert die Krume und verzögert das Durchbacken.
• Das Mehl nur kurz unterrühren. Zu langes Rühren macht den Kuchen kompakt.
• Den Kuchen vor dem Stürzen leicht abkühlen lassen; heiß kann er rund um die Ziegenkäsestücke aufreißen.

Aufbewahrung

Gut verpackt hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Scheiben kurz bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen. In Scheiben bis zu 2 Monate einfrierbar.