Hausgemachtes Pitabrot

Luftig-weiches Fladenbrot, das beim Backen wie von Zauberhand aufgeht und die typische Tasche bildet. Die Krume ist wunderbar elastisch, während die helle Kruste nur ein paar feine Röststellen aus der Pfanne davonträgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 344
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 200 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 13.3 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 1.3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 0.7 tsp Fleur de Sel
• 0.7 tsp Weißer Zucker

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   In einer Schüssel die frische Hefe in lauwarmem Mineralwasser und Zucker auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein feiner Schaum bildet.

2. Teig kneten

   Weizenmehl und Meersalz vermengen. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzugeben. Den Teig kräftig durchkneten, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst und unter den Handflächen geschmeidig und elastisch anfühlt.

3. Erste Ruhephase

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln – ein Zeichen dafür, dass das Glutengerüst optimal entwickelt ist.

4. Portionieren und Formgeben

   Den Teig mit der Faust vorsichtig entgasen. In 6 gleich große Stücke teilen und auf der Arbeitsfläche zu gleichmäßigen Kugeln rollen.

5. Fladen ausrollen

   Jede Kugel zu einem etwa 5 mm dünnen Fladen ausrollen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke, damit das Brot beim Backen gleichmäßig aufpumpt.

6. In der Pfanne backen

   Eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei starker Hitze vorheizen. Einen Fladen hineingeben. Sobald sich Blasen bilden, wenden. Das Brot sollte sich nun wie ein Ballon aufblähen. Herausnehmen, wenn es weich ist und goldbraune Röstpunkte zeigt.

Chef-Tipps

• Gehen Sie beim Ausrollen sparsam mit Mehl um; der Teig muss gut hydriert bleiben, um in der Pfanne perfekt aufzugehen.
• Schlagen Sie die fertigen Fladen direkt nach dem Backen in ein sauberes Küchentuch ein. Durch den eigenen Dampf bleiben sie wunderbar weich und biegsam.

Lagerung

In einem luftdichten Beutel ca. 2 Tage haltbar. Nach dem Abkühlen lässt sich das Pitabrot hervorragend einfrieren.