Pan de Muerto
Zutaten
- 333,3 gWeizenmehl (gesiebt)
- 100 gWeißer Zucker (plus extra zum Bestreuen)
- 13,3 gFrische Backhefe (zerbröckelt)
- 2 Stk.Ei (zimmerwarm)
- 83,3 mlVollmilch (lauwarm)
- 100 gSüßrahmbutter (weich)
- 0,7 Stk.Orange (feiner Abrieb)
- 0,7 TLZimtpulver (gemahlen)
- 0,7 PriseFleur de Sel (fein)
- 0,7 ELOrangenblütenwasser
Zubereitung
Eine herrlich luftige Brioche mit faseriger Krume, veredelt mit feinem Orangenabrieb und einer Prise Zimt. Die goldbraune Kruste wird mit geschmolzener Butter bestrichen und für ein süßes Finish in knusprigem Zucker gewälzt.
- 1
Die Vollmilch lauwarm erwärmen. Die frische Hefe darin mit einer Prise Zucker auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich deutlicher Schaum bildet.
- 2
Mehl, Zucker, Salz, Zimt und Orangenabrieb in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Eier, die Hefemischung sowie das Orangenblütenwasser hinzufügen.
- 3
Den Teig auf mittlerer Stufe kneten. Sobald er elastisch wird, die weiche Butter stückchenweise unterarbeiten. Der Teig sollte seidig glänzen und sich sauber von der Schüssel lösen.
- 4
Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte sich beim Anfassen wunderbar weich und elastisch anfühlen.
- 5
Den Teig sanft entgasen und zu glatten Kugeln formen. Etwas Teig zurückbehalten, um die typischen knochenförmigen Verzierungen zu rollen und kreuzweise obenauf zu legen. Fest andrücken, damit sie haften.
- 6
Die geformten Brioches auf einem Backblech erneut ruhen lassen. Sie sollten vor dem Backen sichtlich aufgegangen und schön prall sein.
- 7
Bei 180 °C backen, bis die Kruste appetitlich goldbraun ist. Das Gebäck ist fertig, wenn es beim vorsichtigen Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- 8
Sofort nach dem Backen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und in weißem Zucker wenden – das sorgt für einen herrlichen Knuspereffekt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Butter sollte zimmerwarm und sehr weich sein (‚pomadig‘), damit sie sich perfekt verbindet, ohne die Struktur des Teiges zu zerstören.
- Falls der Teig anfangs zu sehr klebt, widerstehen Sie der Versuchung, mehr Mehl zuzugeben. Längeres Kneten hilft, das Gluten optimal zu entwickeln.
- Geduld ist die wichtigste Zutat: Halten Sie die Gehzeiten strikt ein, um die unvergleichlich luftige, faserige Krume zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem Stoffbeutel oder einem luftdichten Behälter 2–3 Tage haltbar. Das Brot lässt sich nach dem Abkühlen auch hervorragend einfrieren.
