Lavash-Brot

Ein hauchdünnes Fladenbrot, wunderbar weich und mit charakteristischen goldbraunen Röstbläschen übersät. Dank seiner elastischen Textur lässt es sich perfekt rollen, ohne zu brechen, während es herrlich nach Weizen und feinem Olivenöl duftet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 339
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 62 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 200 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 10 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 1.3 tsp Graues Meersalz ( fein )
• 1.3 tbsp Olivenöl extra vergine ( für den Teig )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Bäckerhefe im lauwarmen Mineralwasser auflösen. Kurz ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

2. Teig kneten

   Weizenmehl, graues Meersalz und Olivenöl in einer Rührschüssel vermengen. Das Hefewasser hinzufügen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig bearbeiten, bis er geschmeidig und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt.

3. Erste Teigruhe

   Die Teigkugel in ein leicht geöltes Gefäß legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. Portionieren und entspannen

   Den Teig mit der Faust vorsichtig entlüften. In eigroße Stücke teilen und zu straffen Kugeln formen. Unter dem Tuch nochmals kurz ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig leichter ausrollen lässt.

5. Hauchdünn ausrollen

   Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jedes Teigstück so dünn wie möglich ausrollen – idealerweise ist der Teig fast durchscheinend. Die Form kann dabei oval oder rechteckig sein.

6. Trocken backen

   Eine große Pfanne ohne Fett bei starker Hitze heiß werden lassen. Den Fladen hineingeben. Sobald der Teig Blasen wirft und auf der Unterseite braune Röststellen entstehen, wenden. Auf der zweiten Seite etwa 30 Sekunden fertig backen.

Chef-Tipps

• Stapeln Sie die heißen Brote sofort nach dem Backen in einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch. So bleiben sie wunderbar elastisch und trocknen nicht aus.
• Falls das Brot doch einmal zu fest wird: Einfach mit einer Sprühflasche minimal mit Wasser benetzen, bevor Sie es kurz aufwärmen.
• Gleichmäßigkeit ist alles: Wenn der Teig beim Ausrollen fast transparent wirkt, hat er genau die richtige Stärke für ein perfektes Ergebnis.

Lagerung

In einem luftdichten Beutel hält sich das Brot bei Zimmertemperatur 2 Tage. Im Gefrierfach ist es bis zu 3 Monate haltbar.