Koreanischer Adzukibohnenbrei (Patjuk)
Zutaten
- 250 gAdzukibohnen (getrocknet)
- 150 gWeißer Reis (Rundkorn)
- 100 gKlebreismehl
- 2.570 mlWasser (heiß, etwa)
- 1 TLSalz (oder nach Geschmack)
Zubereitung
Ein Löffel voll dunkelroter, dicklicher Suppe mit weichem Rundkornreis und kleinen weißen Reisbällchen. Die passierten Adzukibohnen geben ihr eine samtige, erdige Grundlage; eine Prise Salz setzt einen klaren Akzent.
- 1
Waschen Sie den Rundkornreis, bis das Wasser fast klar bleibt. Reichlich mit Wasser bedecken, 1 Stunde einweichen und anschließend gründlich abgießen.
- 2
Spülen Sie die Bohnen ab, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und bringen Sie alles zum Kochen. 5 Minuten kochen, dann abgießen und abspülen. Mit 1,5 l frischem Wasser zurück in den Topf geben. Zugedeckt etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis sich die Bohnen zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen.
- 3
Vermischen Sie das Klebreismehl mit einer Prise Salz. Arbeiten Sie die 70 ml heißes Wasser nach und nach ein, bis ein weicher, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Formen Sie Kugeln von 1 bis 1,5 cm und decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab.
- 4
Zerdrücken Sie die Bohnen in ihrer Kochflüssigkeit und streichen Sie alles durch ein feines Sieb. Bohnenpüree und Flüssigkeit beiseitestellen. Den abgetropften Reis mit 1 l Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Körner weich sind und die Masse eindickt.
- 5
Rühren Sie Bohnenpüree und Flüssigkeit unter den Reis. Bei niedriger Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen, regelmäßig rühren und den Topfboden freischaben. Die Reisbällchen zugeben und weitere 5 bis 7 Minuten garen; sie sollen an die Oberfläche steigen und innen durchgegart sein. Mit dem vorgesehenen Teelöffel Salz abschmecken, umrühren und heiß servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Gießen Sie das Wasser des ersten Aufkochens vollständig ab und spülen Sie die Adzukibohnen gründlich; das kurze Blanchieren mildert ihren Eigengeschmack und den Schaum.
- Streichen Sie die Bohnen so lange durch das Sieb, bis die Schalen fast trocken zurückbleiben; dadurch wird der Brei glatt.
- Rühren Sie nach Zugabe der Bohnen regelmäßig: Reisstärke und Bohnenfasern dicken rasch an und setzen zuerst am Topfboden an.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei niedriger Hitze mit etwas Wasser unter Rühren erwärmen; beim Abkühlen wird der Brei fester.
