Cháo gà

Ein Reis-Porridge, bei dem die Körner förmlich auf der Zunge zergehen, gebunden durch eine samtige Hühnerbrühe. Das Hähnchenfleisch wird für diese wohltuende Speise von Hand gezupft und sorgt für einen zarten Biss in einer Komposition, die vom Duft frischen Ingwers getragen wird.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1031
• Proteine: 75 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 61 g

Zutaten

• 1 piece Bratfertiges Hähnchen ( im Ganzen )
• 200 g Thai-Reis ( trocken )
• 2 L Mineralwasser
• 1 piece Zwiebel ( halbiert )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 3 tbsp Fischsauce
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feinen Ringen )
• 1 piece Frischer Koriander ( Blättchen abgezupft )
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und in feine Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Die Brühe ansetzen

   Das Huhn zusammen mit der halbierten Zwiebel, dem gemahlenen und dem frischen Ingwer in einen Topf geben. Mit Mineralwasser bedecken. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln. Regelmäßig abschäumen, damit die Brühe wunderbar klar bleibt.

2. Den Reis anrösten

   In einer Pfanne mit etwas Öl den Thai-Reis trocken anbraten, bis die Körner glasig werden und ein nussiges Aroma verströmen. Dieser Schritt bewirkt, dass der Reis seine Stärke optimal abgibt, ohne dabei zu verklumpen.

3. Das Porridge kochen

   Das Huhn aus der Brühe nehmen und beiseitelegen. Den angerösteten Reis in die siedende Brühe geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Körner aufplatzen und die Konsistenz schön sämig den Löffel umschließt.

4. Das Fleisch zupfen

   Während der Reis fertig gart, die Haut vom Huhn entfernen und das Fleisch entlang der Fasern von Hand fein zerteilen. Die Stücke sollten sich ganz ohne Widerstand lösen lassen.

5. Abschmecken und anrichten

   Die Fischsauce unter das Porridge rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Schalen servieren, mit dem gezupften Hähnchen, feinen Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander garnieren. Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.

Chef-Tipps

• Waschen Sie den Reis nicht zu gründlich; wir benötigen die natürliche Stärke für die herrlich samtige Textur.
• Das Geheimnis liegt im Abschäumen: Je sorgfältiger Sie Trübstoffe zu Beginn entfernen, desto reiner und feiner wird der Geschmack der Brühe.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da das Porridge beim Abkühlen nachdickt, rühren Sie beim Aufwärmen einfach einen Schuss heißes Wasser unter, um die Sämigkeit wiederherzustellen.