Vietnamesischer Hühnerreisbrei
Zutaten
- 1 Stk.Bratfertiges Hähnchen (im Ganzen)
- 200 gThai-Reis (trocken)
- 2 LMineralwasser
- 1 Stk.Zwiebel (halbiert)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 3 ELFischsauce
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feinen Ringen)
- 1 Stk.Frischer Koriander (Blättchen abgezupft)
- 1 ELSonnenblumenöl
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 30 gFrischer Ingwer (geschält und in feine Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Ein Reis-Porridge, bei dem die Körner förmlich auf der Zunge zergehen, gebunden durch eine samtige Hühnerbrühe. Das Hähnchenfleisch wird für diese wohltuende Speise von Hand gezupft und sorgt für einen zarten Biss in einer Komposition, die vom Duft frischen Ingwers getragen wird.
- 1
Das Huhn zusammen mit der halbierten Zwiebel, dem gemahlenen und dem frischen Ingwer in einen Topf geben. Mit Mineralwasser bedecken. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln. Regelmäßig abschäumen, damit die Brühe wunderbar klar bleibt.
- 2
In einer Pfanne mit etwas Öl den Thai-Reis trocken anbraten, bis die Körner glasig werden und ein nussiges Aroma verströmen. Dieser Schritt bewirkt, dass der Reis seine Stärke optimal abgibt, ohne dabei zu verklumpen.
- 3
Das Huhn aus der Brühe nehmen und beiseitelegen. Den angerösteten Reis in die siedende Brühe geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Körner aufplatzen und die Konsistenz schön sämig den Löffel umschließt.
- 4
Während der Reis fertig gart, die Haut vom Huhn entfernen und das Fleisch entlang der Fasern von Hand fein zerteilen. Die Stücke sollten sich ganz ohne Widerstand lösen lassen.
- 5
Die Fischsauce unter das Porridge rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Schalen servieren, mit dem gezupften Hähnchen, feinen Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander garnieren. Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Waschen Sie den Reis nicht zu gründlich; wir benötigen die natürliche Stärke für die herrlich samtige Textur.
- Das Geheimnis liegt im Abschäumen: Je sorgfältiger Sie Trübstoffe zu Beginn entfernen, desto reiner und feiner wird der Geschmack der Brühe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da das Porridge beim Abkühlen nachdickt, rühren Sie beim Aufwärmen einfach einen Schuss heißes Wasser unter, um die Sämigkeit wiederherzustellen.
