Kongbap

Perlmuttartig schimmernde Reiskörner in sanftem Violett, gespickt mit prallen Bohnen. Ein kerniger Biss, der mit jedem Mundvoll das feine Aroma gerösteter Haselnüsse freisetzt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 415
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 71 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 100 g Ganze Sojabohnen ( eingeweicht )
• 450 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 50 g Schwarze Sojabohnen (Seoritae) ( eingeweicht )

Anleitung

1. Bohnen sanft rehydrieren

   Gib die Sojabohnen und die schwarzen Seoritae-Bohnen in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Lass sie so lange quellen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben und die Haut glatt und prall ist, ohne jegliche Falten.

2. Reis gründlich waschen

   Spüle den weißen Reis mehrmals unter klarem Wasser ab. Reibe die Körner dabei behutsam zwischen den Handflächen. Das Wasser muss am Ende vollkommen klar sein, damit die überschüssige Stärke entfernt wird und der Reis nicht zu stark klebt.

3. Schonend garen

   Gib den Reis, die abgetropften Bohnen, eine Prise Salz und Mineralwasser in einen Topf mit schwerem Boden. Bring die Mischung zum Kochen. Sobald große Blasen an der Oberfläche aufsteigen, schließe den Deckel fest und reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe.

4. Die essenzielle Ruhephase

   Schalte den Herd aus. Hebe den Deckel auf keinen Fall an! Der eingeschlossene Dampf gart das Innere der Bohnen nun perfekt fertig. Nach 10 Minuten kannst du den Reis vorsichtig mit einem Spatchel auflockern.

Chef-Tipps

• Nutze das Einweichwasser der Bohnen zum Kochen; es enthält die natürlichen Pigmente, die dem Reis seine charakteristische Färbung verleihen.
• Solltest du einen Reiskocher verwenden, wähle am besten das Programm für Vollkorn- oder Naturreis ('Grains' oder 'Brown Rice').

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Reis im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen einen Löffel Wasser hinzufügen und kurz in der Mikrowelle oder im Dampfgarer erhitzen.