Gemüse-Berkoukes

Zarte, große Hartweizenperlen in einer sämigen, aromatisch-roten Brühe. Ein herrlicher Duft von Kreuzkümmel und frischem Koriander steigt auf, während das bunte Gemüse butterweich gart.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 809
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 129 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 250 g Eiernudeln ( Perlenform )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 2 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Zucchini ( gewürfelt )
• 200 g Kichererbse ( gegart )
• 2 tbsp Tomatenkaviar ( für die Basis )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 L Mineralwasser
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Tomatenmark
• 250 g Berkoukes-Pasta

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin sanft glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

2. Gemüse garen

   Karotten- und Zucchiniwürfel hinzugeben. Tomatenmark, Tomaten-Kaviar, Ras el-Hanout und Paprikapulver unterrühren. Mit Wasser aufgießen und die Mischung einmal kräftig aufkochen lassen.

3. Pasta kochen

   Die Berkoukes (Pasta-Perlen) und die Kichererbsen in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Die Perlen sollten wunderbar aufquellen und weich werden, ohne dabei ihre Form zu verlieren.

4. Abschmecken und Binden

   Die Brühe einkochen lassen, bis sie schön sämig ist und den Rücken eines Löffels überzieht. Den Herd ausschalten, den frischen Koriander unterheben und das Gericht einige Minuten ruhen lassen, damit die Sauce perfekt nachdickt.

Chef-Tipps

• Die Pasta niemals abspülen – die austretende Stärke sorgt für die ideale Bindung der Brühe.
• Falls das Gericht länger steht, saugen die Perlen die gesamte Flüssigkeit auf: Vor dem Servieren einfach mit einem Schuss kochendem Wasser wieder geschmeidig machen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Brühe dickt beim Abkühlen stark nach; beim Aufwärmen einfach mit etwas Wasser wieder verflüssigen.