Bessara – Marokkanisches Erbsenpüree

Ein sämiges, samtweiches Püree, das dampfend in der Schale serviert wird. Der erdige Duft von Kreuzkümmel vereint sich mit dem fruchtigen Aroma von feinstem Olivenöl, das erst kurz vor dem Genießen darüber geträufelt wird.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 793
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 500 g Schalerbse ( abgespült )
• 6 piece Knoblauch ( geschält )
• 1.5 L Mineralwasser
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 pinch Chilipulver optional
• 250 g Geschälte Ackerbohnen ( abgespült )

Anleitung

1. Den Kochvorgang starten

   Die Schälerbsen und getrockneten dicken Bohnen unter klarem Wasser gründlich abspülen. Zusammen mit dem Wasser und den geschälten, aber ganzen Knoblauchzehen in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

2. Abschäumen und Köcheln lassen

   Den weißen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Löffel oder einer Schaumkelle entfernen. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte unter leichtem Druck einer Gabel sofort zerfallen.

3. Pürieren und Verfeinern

   Die Masse fein pürieren, bis eine glatte, sämige Textur entsteht, die den Schöpflöffel gleichmäßig ummantelt. Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver und einen Teil des Olivenöls hinzufügen und alles kräftig aufschlagen.

Chef-Tipps

• Sollte das Püree nach dem Abkühlen oder Ruhen zu fest sein, rühren Sie einfach ein wenig kochendes Wasser unter, um es wieder geschmeidig zu machen.
• Das Olivenöl erst im letzten Moment direkt auf dem Teller dazugeben, damit sein frisches Aroma nicht durch die Hitze verloren geht.
• Salzen Sie unbedingt erst ganz am Ende der Garzeit, da die Hülsenfrüchte sonst nur schwer weich werden.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die Konsistenz wird beim Erkalten deutlich fester, daher beim Aufwärmen kräftig rühren und gegebenenfalls einen Schluck Wasser zufügen.