Mexikanischer Reis

Ein herrlich lockerer Reis mit perfekt getrennten Körnern, die durch die Tomaten in einem tiefen Ockerton leuchten. Schon beim Kochen steigt das warme Aroma von Kreuzkümmel in die Nase, gepaart mit einer dezenten Schärfe, die den Gaumen sanft wachkitzelt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 417
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen, bis das Wasser klar bleibt )
• 2 piece Rundtomate ( püriert )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( grob gehackt für den Mixer )
• 2 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 500 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 ml Geflügelbrühe ( frisch zubereitet oder servierfertig )

Anleitung

1. Vorbereitung der Tomatenbasis

   Die runden Tomaten zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Püree sollte flüssig genug sein, damit es später gleichmäßig vom Reis aufgenommen werden kann.

2. Reis anrösten

   Das Sonnenblumenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Den weißen Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Körner undurchsichtig und leicht goldbraun werden. Der Reis sollte in der Pfanne regelrecht 'singen'.

3. Gewürze entfalten

   Nun den gemahlenen Kreuzkümmel und die fein gehackte Chili hinzufügen. Alles für etwa 30 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihre ätherischen Öle freisetzen, ohne dabei zu verbrennen.

4. Ablöschen und Reduzieren

   Das Tomatenpüree und die Hühnerbrühe angießen. Mit grauem Meersalz abschmecken. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Deckel fest verschließen.

5. Garen und Ruhen lassen

   Den Reis für 15 Minuten garen, ohne zwischendurch den Deckel zu heben. Danach den Herd ausschalten und weitere 5 Minuten ziehen lassen – der verbleibende Dampf sorgt für das perfekte Quellen der Körner. Vor dem Servieren mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

Chef-Tipps

• Das Anrösten des Reises ist der entscheidende Schritt: Wird der Reis vor der Flüssigkeitszugabe nicht ausreichend in Öl angebraten, wird er später klebrig statt locker-körnig.
• Heben Sie niemals den Deckel während der Garzeit; der eingeschlossene Wasserdampf ist Ihr bester Verbündeter für ein zartes Ergebnis.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne erhitzen.