Zenzai

Eine wärmende, tiefrote Süßspeise aus weich gekochten Adzukibohnen und herrlich klebrigen Reisteigbällchen. Die malzige Tiefe des braunen Zuckers bildet einen wunderbaren Kontrast zur sanften, neutralen Textur des Reises.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 591
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 125 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 200 g Rote Bohne ( getrocknet )
• 600 ml Mineralwasser ( zum Kochen )
• 150 g Brauner Zucker ( kristallisiert )
• 100 g Reismehl ( für die Klößchen )
• 1 pinch Fleur de Sel ( zur Abrundung der Süße )
• 200 g Adzukibohnen ( bei Bedarf über Nacht eingeweicht )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( in Stücke geschnitten und gegrillt )

Anleitung

1. Bohnen blanchieren

   Die Adzuki- und roten Bohnen in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Einmal kräftig aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach abgießen, um die überschüssigen Bitterstoffe zu entziehen.

2. Sanftes Köcheln

   Die Bohnen zurück in den Topf geben und mit frischem Mineralwasser bedecken. Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel so lange köcheln, bis die Bohnen butterweich sind und sich ganz leicht zerdrücken lassen.

3. Süßen und Reduzieren

   Den braunen Zucker und das Meersalz hinzufügen. Nun ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig einkocht und die Bohnen mit einem appetitlichen Glanz überzieht.

4. Shiratama und Mochi

   Das Reismehl mit etwas Wasser zu kleinen Klößchen (Shiratama) formen und im Wasserbad gar ziehen lassen. Parallel dazu die Mochi-Stücke im Ofen oder in der Pfanne rösten, bis sie leicht aufgehen und eine goldbraune Kruste bekommen.

5. Anrichten

   Die warme Bohnensuppe in Schalen füllen. Die weichen Shiratama und jeweils ein Stück knusprig gegrilltes Mochi in die Mitte setzen. Sofort servieren und genießen.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Bohnen niemals, bevor sie nicht vollkommen weich sind, da die Schale sonst zäh bleibt.
• Sollte die Konsistenz zu dünn sein, zerdrücken Sie einfach einige Bohnen am Topfrand – die austretende Stärke bindet den Sud auf natürliche Weise.

Lagerung

Die Suppe hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage frisch. Einfach im Topf bei geringer Hitze erwärmen. Die Reiskößchen sollten jedoch immer erst kurz vor dem Servieren frisch zubereitet werden.