Saeng Cream (Koreanische Schlagsahne)

Eine schneeweiße Schlagsahne, die gleichzeitig kompakt und luftig ist. Sie bildet perfekt standfeste Spitzen am Schneebesen und schmilzt sofort auf der Zunge, ohne einen schweren Film zu hinterlassen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 807
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 76 g

Zutaten

• 500 ml Sahne ( eiskalt, mindestens 30 % Fettgehalt )
• 50 g Weißer Zucker ( feinster Zucker )
• 1 tsp Vanilleextrakt optional
• 250 g Erdbeere optional ( geputzt und halbiert zum Anrichten )
• 500 ml Schlagsahne 35% ( gut durchgekühlt )

Anleitung

1. Equipment vorkühlen

   Stelle deine Rührschüssel und die Quirle für etwa 10 Minuten in das Gefrierfach. Die Sahne muss unbedingt eiskalt sein (zwischen 2 °C und 4 °C), um das maximale Volumen und eine stabile Luftstruktur aufzubauen.

2. Das Aufschlagen beginnen

   Gieße die Sahne in die eisgekühlte Schüssel. Beginne auf mittlerer Stufe zu schlagen, um gleichmäßige, kleine Luftbläschen einzuarbeiten. Schalte nicht sofort auf volle Leistung, damit die Sahne eine stabilere Struktur behält.

3. Stabilisieren der Sahne

   Sobald der Schneebesen deutliche Spuren in der Sahne hinterlässt, lässt du den feinen Zucker und das Vanilleextrakt langsam einrieseln. Erhöhe nun die Geschwindigkeit. Die Sahne wird merklich dicker und bekommt einen wunderschönen, seidigen Glanz.

4. Finish bis zur Standfestigkeit

   Höre sofort auf zu schlagen, sobald die Sahne am Besen ihre Form behält und eine leicht gebogene Spitze bildet. Achtung: Schlägst du zu lange, wird sie krümelig und trennt sich zu Butter. Sie muss glatt wie Seide bleiben.

Chef-Tipps

• Sollte die Sahne anfangen krümelig zu werden, gib einen Esslöffel flüssige, kalte Sahne hinzu und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die Textur wieder zu glätten.
• Für einen perfekten Stand über mehrere Stunden hinweg empfiehlt es sich, die Sahne während des Aufschlagens in eine Schüssel mit Eiswasser zu stellen.

Lagerung

Sofort verwenden oder in einem Spritzbeutel für maximal 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.