Gedämpfter Eierpudding

Ein blassgelber Pudding, glatt wie ein Spiegel, der bei der kleinsten Berührung zart zittert. Am Gaumen entfaltet er eine seidig-schmelzende Textur, getragen von der sanften Süße warmer Milch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 355
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 6 piece Ei ( ganz )
• 800 ml Vollmilch ( erwärmt )
• 120 g Weißer Zucker ( fein )
• 2 tsp Vanilleextrakt ( flüssig )

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Mit einer Gabel behutsam verquirlen, ohne dabei zu viel Luft einzuschlagen, damit sich kein unnötiger Schaum bildet.

2. Die Milch aromatisieren

   Vollmilch mit weißem Zucker und Vanilleextrakt sanft erwärmen. Dabei stetig rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

3. Filtern und Klären

   Die warme Milch in einem dünnen Strahl unter Rühren zu den Eiern gießen. Die Mischung zweimal durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um letzte Unreinheiten zu entfernen und eine makellos glatte Textur zu erhalten.

4. Schonendes Dämpfen

   Die Masse in Förmchen verteilen und fest mit Frischhaltefolie abdecken. Im Dampfgarer 12 bis 15 Minuten garen. Der Pudding sollte am Rand bereits fest sein, in der Mitte aber noch verführerisch wackeln.

Chef-Tipps

• Schöpfen Sie Luftbläschen vor dem Abdecken mit einem Löffel von der Oberfläche ab, um ein spiegelglattes Finish zu erzielen.
• Die Temperatur beim Dämpfen ist entscheidend: Ist sie zu hoch, tritt Wasser aus und die Textur wird schwammig statt seidig.

Lagerung

Sofort genießen oder maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nicht einfrieren.