Gedämpfter Eierpudding
Zutaten
- 6 Stk.Ei (ganz)
- 800 mlVollmilch (erwärmt)
- 120 gWeißer Zucker (fein)
- 2 TLVanilleextrakt (flüssig)
Zubereitung
Ein blassgelber Pudding, glatt wie ein Spiegel, der bei der kleinsten Berührung zart zittert. Am Gaumen entfaltet er eine seidig-schmelzende Textur, getragen von der sanften Süße warmer Milch.
- 1
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Mit einer Gabel behutsam verquirlen, ohne dabei zu viel Luft einzuschlagen, damit sich kein unnötiger Schaum bildet.
- 2
Vollmilch mit weißem Zucker und Vanilleextrakt sanft erwärmen. Dabei stetig rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
- 3
Die warme Milch in einem dünnen Strahl unter Rühren zu den Eiern gießen. Die Mischung zweimal durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um letzte Unreinheiten zu entfernen und eine makellos glatte Textur zu erhalten.
- 4
Die Masse in Förmchen verteilen und fest mit Frischhaltefolie abdecken. Im Dampfgarer 12 bis 15 Minuten garen. Der Pudding sollte am Rand bereits fest sein, in der Mitte aber noch verführerisch wackeln.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schöpfen Sie Luftbläschen vor dem Abdecken mit einem Löffel von der Oberfläche ab, um ein spiegelglattes Finish zu erzielen.
- Die Temperatur beim Dämpfen ist entscheidend: Ist sie zu hoch, tritt Wasser aus und die Textur wird schwammig statt seidig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen oder maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nicht einfrieren.
