Frisches Erdbeermousse
Zutaten
- 500 gErdbeere (geputzt und entstielt)
- 80 gWeißer Zucker
- 3 Stk.Gelatine (2g-Blätter)
- 250 mlFlüssige Sahne (eiskalt)
- 3 Stk.Ei (nur Eiweiß)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
Zubereitung
Eine herrlich luftige Textur, die zart auf dem Löffel zergeht. Genießen Sie das intensive Aroma sonnengereifter Erdbeeren, das durch eine feine Säurenote perfekt akzentuiert wird.
- 1
Die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Zusammen mit dem Zitronensaft zu einem feinen, absolut glatten Püree mixen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- 2
Die Gelatineblätter in eine Schale mit eiskaltem Wasser legen. Sie sollten weich und geschmeidig werden, fast wie ein zarter Stoff.
- 3
Ein Drittel des Fruchtpürees mit dem Zucker in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die gut mit den Händen ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- 4
Die eiskalte Sahne aufschlagen. Sie sollte standfest sein und beim Herausziehen des Rührbesens weiche, geschmeidige Spitzen bilden.
- 5
Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Die Masse ist perfekt, wenn sie beim Umdrehen der Schüssel absolut fest an ihrem Platz bleibt.
- 6
Das Gelatine-Püree unter die Schlagsahne rühren, dann den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig in einer Auf-und-Ab-Bewegung unterheben. Es sollten keine weißen Schlieren mehr zu sehen sein. Für 4 Stunden kühl stellen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie vollreife Erdbeeren, da sie das intensivste Aroma liefern.
- Schlagen Sie die Sahne nicht zu fest; sie sollte geschmeidig bleiben, um sich besser mit dem Püree zu verbinden.
- Den Eischnee besonders behutsam unterheben, damit die feinen Luftbläschen für die Textur erhalten bleiben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gekühlt und mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 24 Stunden haltbar.
