Frisches Erdbeermousse

Eine herrlich luftige Textur, die zart auf dem Löffel zergeht. Genießen Sie das intensive Aroma sonnengereifter Erdbeeren, das durch eine feine Säurenote perfekt akzentuiert wird.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 371
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 500 g Erdbeere ( geputzt und entstielt )
• 80 g Weißer Zucker
• 3 piece Gelatine ( 2g-Blätter )
• 250 ml Flüssige Sahne ( eiskalt )
• 3 piece Ei ( nur Eiweiß )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )

Anleitung

1. Fruchtvorbereitung

   Die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Zusammen mit dem Zitronensaft zu einem feinen, absolut glatten Püree mixen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.

2. Gelatine einweichen

   Die Gelatineblätter in eine Schale mit eiskaltem Wasser legen. Sie sollten weich und geschmeidig werden, fast wie ein zarter Stoff.

3. Auflösen

   Ein Drittel des Fruchtpürees mit dem Zucker in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die gut mit den Händen ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

4. Sahne schlagen

   Die eiskalte Sahne aufschlagen. Sie sollte standfest sein und beim Herausziehen des Rührbesens weiche, geschmeidige Spitzen bilden.

5. Eischnee schlagen

   Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Die Masse ist perfekt, wenn sie beim Umdrehen der Schüssel absolut fest an ihrem Platz bleibt.

6. Finales Vermengen

   Das Gelatine-Püree unter die Schlagsahne rühren, dann den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig in einer Auf-und-Ab-Bewegung unterheben. Es sollten keine weißen Schlieren mehr zu sehen sein. Für 4 Stunden kühl stellen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie vollreife Erdbeeren, da sie das intensivste Aroma liefern.
• Schlagen Sie die Sahne nicht zu fest; sie sollte geschmeidig bleiben, um sich besser mit dem Püree zu verbinden.
• Den Eischnee besonders behutsam unterheben, damit die feinen Luftbläschen für die Textur erhalten bleiben.

Lagerung

Gekühlt und mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 24 Stunden haltbar.