Honig-Zriga

Eine samtige, nach Rosen duftende Creme, die sich sanft an den Löffel schmiegt, im Kontrast zu dem Knistern von in Butter goldbraun geröstetem Filoteig. Fließender Honig verbindet gehackte Mandeln zu einem süßen, tiefgründigen Finale.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 437
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch
• 40 g Maisstärke
• 50 g Weißer Zucker
• 4 piece Filoteig ( in Stücke gezupft )
• 30 g Süßrahmbutter
• 50 g Mandeln mit Haut ( grob gehackt )
• 3 tbsp Honig
• 1 tbsp Rosenwasser
• 1 tbsp Orangenblütenwasser
• 4 piece Melsouka-Teigblätter ( in Stücke gezupft )

Anleitung

1. Zubereitung der Creme

   In einem Topf die kalte Vollmilch mit Speisestärke und Zucker glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel eindicken lassen, bis die Creme den Löffelrücken gleichmäßig überzieht. Vom Herd nehmen und das Rosen- sowie Orangenblütenwasser unterrühren.

2. Das Knusper-Element

   Die Filo- und Melsouka-Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Teigstücke darin goldbraun ausbacken, bis sie richtig knusprig und spröde sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Rösten und Anrichten

   Die Mandeln mitsamt der Haut grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. In Schälchen abwechselnd eine Schicht Creme, eine Handvoll Knusperteig, Mandeln und einen feinen Faden Honig anrichten. Sofort servieren.

Chef-Tipps

• Bleiben Sie beim Rühren der Creme unbedingt am Ball, damit sie am Boden nicht ansetzt oder gar anbrennt.
• Das Anrichten sollte erst im allerletzten Moment erfolgen, damit der Teig beim Kontakt mit der Creme nicht seine wunderbare Knusprigkeit verliert.

Lagerung

Nach dem Zusammensetzen sofort genießen. Die reine Creme lässt sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden aufbewahren.