Rhabarber-Erdbeer-Fruit-Fool

Samtige Sahne trifft auf spritzig-fruchtiges Kompott. In diesem Dessert verschmilzt die Süße der aufgeschlagenen Sahne perfekt mit der feinen Säure des Rhabarbers zu einem herrlich frischen Genuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 326
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 400 g Rhabarber ( in Stücken )
• 200 g Erdbeere ( geputzt )
• 100 g Weißer Zucker
• 300 ml Sahne ( eiskalt )
• 1 piece Vanilleschote
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )

Anleitung

1. Das Kompott zubereiten

   Den Rhabarber in ca. 2 cm große Stücke schneiden und die Erdbeeren halbieren. Zusammen mit dem Zucker und dem Saft einer halben Zitrone in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Früchte weich sind und der Saft so weit reduziert ist, dass er den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht.

2. Vollständig auskühlen lassen

   Das Kompott in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank komplett abkühlen lassen. Es ist absolut wichtig, dass die Mischung eiskalt ist, damit die Sahne beim Vermengen nicht zusammenfällt oder gerinnt.

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3. Sahne steif schlagen

   Das Mark der Vanilleschote in die eiskalte Sahne schaben. Mit dem Mixer oder Schneebesen so lange aufschlagen, bis die Sahne richtig feste Spitzen bildet, die ihre Form zwischen den Drähten des Rührbesens halten.

4. Marmorieren und Anrichten

   Das kalte Kompott über die Sahne geben. Mit einem Teigschaber nur grob unterheben, um eine schöne Marmorierung zu erzeugen. Ziel ist ein optischer Kontrast zwischen der schneeweißen Sahne und den leuchtend roten Früchten, keine homogene Masse.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %, da sie sonst niemals die nötige Standfestigkeit erreicht.
• Überspringen Sie das Kühlen des Kompotts auf keinen Fall: Wenn es auch nur noch restwarm ist, schmilzt das Fett in der Sahne und das Dessert wird im Nu suppig.

Lagerung

Am besten sofort genießen oder innerhalb von 4 Stunden verzehren. Die Sahne verliert durch den Kontakt mit der Fruchtsäure nach und nach ihre luftige Struktur.