Klassische Vanille-Windbeutel

Ein goldbraun gebackener, luftig-knuspriger Teigmantel, gefüllt mit einer samtigen Konditorcreme voller feiner Vanillemark-Pünktchen. Das perfekte Zusammenspiel aus krossem Brandteig und kühler Füllung macht diesen Klassiker unwiderstehlich.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 366
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 125 ml Mineralwasser ( flüssig )
• 50 g Süßrahmbutter ( in kleinen Würfeln )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 60 g Weißer Zucker ( aufgeteilt für Teig und Creme )
• 75 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 5 piece Ei ( 3 ganze Eier für den Teig, 2 Eigelbe für die Creme )
• 250 ml Vollmilch
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 20 g Maisstärke

Anleitung

1. Den Brandteig ansetzen

   In einem Topf 125 ml Wasser mit Butter, Salz und 10 g Zucker aufkochen. Sobald die Mischung sprudelt, das Mehl auf einmal hineinschütten. Bei mittlerer Hitze kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst und dort einen dünnen, weißen Film hinterlässt.

2. Eier unterarbeiten

   Den Topf vom Herd nehmen und die Eier nacheinander einzeln unterrühren. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bis der Teig geschmeidig glänzt. Er hat die richtige Konsistenz, wenn er schwer und glänzend in Spitzen vom Löffel abreißt.

3. Gebackene Goldstücke

   Mit einem Spritzbeutel gleichmäßige Tupfen auf ein Backblech setzen. Bei 180 °C backen, bis sie goldbraun und stabil sind. Wichtig: Die Ofentür währenddessen niemals öffnen, da das Gebäck sonst sofort in sich zusammenfällt.

4. Die Creme zubereiten

   Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark erhitzen. Eigelbe mit 50 g Zucker und Stärke schaumig schlagen. Die heiße Milch langsam unter Rühren eingießen. Zurück im Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Creme dickflüssig bindet.

5. Das Finale: Das Füllen

   In den Boden der vollständig ausgekühlten Windbeutel ein kleines Loch stechen. Die kalte Creme mit dem Spritzbeutel einfüllen, bis der Windbeutel schwer in der Hand liegt und die Creme an der Öffnung sichtbar wird.

Chef-Tipps

• Sollte der Teig nicht glänzen oder zu fest sein, noch eine kleine Menge verquirltes Ei hinzufügen.
• Die Windbeutel auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit sie durch den eigenen Dampf nicht weich werden.
• Erst kurz vor dem Servieren füllen – so bleibt der herrliche Kontrast zwischen knuspriger Hülle und cremiger Füllung perfekt erhalten.

Lagerung

Am besten sofort genießen oder maximal 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.