Klassische Vanille-Windbeutel
Zutaten
- 125 mlMineralwasser (flüssig)
- 50 gSüßrahmbutter (in kleinen Würfeln)
- 1 PriseFleur de Sel
- 60 gWeißer Zucker (aufgeteilt für Teig und Creme)
- 75 gWeizenmehl (gesiebt)
- 5 Stk.Ei (3 ganze Eier für den Teig, 2 Eigelbe für die Creme)
- 250 mlVollmilch
- 1 Stk.Vanilleschote (längs aufgeschlitzt und ausgekratzt)
- 20 gMaisstärke
Zubereitung
Ein goldbraun gebackener, luftig-knuspriger Teigmantel, gefüllt mit einer samtigen Konditorcreme voller feiner Vanillemark-Pünktchen. Das perfekte Zusammenspiel aus krossem Brandteig und kühler Füllung macht diesen Klassiker unwiderstehlich.
- 1
In einem Topf 125 ml Wasser mit Butter, Salz und 10 g Zucker aufkochen. Sobald die Mischung sprudelt, das Mehl auf einmal hineinschütten. Bei mittlerer Hitze kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst und dort einen dünnen, weißen Film hinterlässt.
- 2
Den Topf vom Herd nehmen und die Eier nacheinander einzeln unterrühren. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bis der Teig geschmeidig glänzt. Er hat die richtige Konsistenz, wenn er schwer und glänzend in Spitzen vom Löffel abreißt.
- 3
Mit einem Spritzbeutel gleichmäßige Tupfen auf ein Backblech setzen. Bei 180 °C backen, bis sie goldbraun und stabil sind. Wichtig: Die Ofentür währenddessen niemals öffnen, da das Gebäck sonst sofort in sich zusammenfällt.
- 4
Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark erhitzen. Eigelbe mit 50 g Zucker und Stärke schaumig schlagen. Die heiße Milch langsam unter Rühren eingießen. Zurück im Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Creme dickflüssig bindet.
- 5
In den Boden der vollständig ausgekühlten Windbeutel ein kleines Loch stechen. Die kalte Creme mit dem Spritzbeutel einfüllen, bis der Windbeutel schwer in der Hand liegt und die Creme an der Öffnung sichtbar wird.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte der Teig nicht glänzen oder zu fest sein, noch eine kleine Menge verquirltes Ei hinzufügen.
- Die Windbeutel auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit sie durch den eigenen Dampf nicht weich werden.
- Erst kurz vor dem Servieren füllen – so bleibt der herrliche Kontrast zwischen knuspriger Hülle und cremiger Füllung perfekt erhalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen oder maximal 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
