Kokoscremetorte

Eine samtige Creme, die den Gaumen umschmeichelt, verfeinert mit exotischer Kokosmilch. Getoppt wird die Füllung mit einer festen Sahnehaube und goldbraun gerösteten Kokosraspeln für das perfekte Knusper-Finish.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 570
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 0.5 piece Süßer Mürbeteig ( ausgerollt )
• 200 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 125 ml Vollmilch
• 75 g Weißer Zucker
• 20 g Maisstärke
• 2 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 25 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 0.5 tsp Vanilleextrakt
• 50 g Kokosfleisch ( geraspelt )
• 150 ml Sahne ( Schlagsahne )

Anleitung

1. Mürbeteigboden blindbacken

   Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Pie-Form mit dem Mürbeteig auslegen, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und etwa 15 Minuten blindbacken, bis die Ränder goldbraun glänzen und der Teig durchgebacken ist.

2. Kokosraspel rösten

   Die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Dabei ständig rühren, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe annehmen und ihr verführerisch nussiges Aroma entfalten.

3. Die Puddingbasis vorbereiten

   In einem Topf Vollmilch und Kokosmilch gemeinsam erhitzen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke schaumig schlagen, bis die Masse hell-cremig wird.

4. Die Creme andicken

   Die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren langsam zu der Eimasse gießen und alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme deutlich andickt und den Löffelrücken schwer ummantelt.

5. Finale Bindung und Füllen

   Vom Herd nehmen und die Butter sowie das Vanilleextrakt unterrühren. Die Hälfte der gerösteten Kokosraspel vorsichtig unterheben. Die Masse auf den vorgebackenen Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen.

6. Kühlen und Garnieren

   Den Pie für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Wolkenartig auf dem Kuchen verteilen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Damit die Schlagsahne richtig standfest wird, sollten sowohl die Schüssel als auch die Sahne absolut eiskalt sein.
• Die Creme hat die perfekte Konsistenz, wenn sie beim Kochen leichte 'Plopp'-Geräusche macht und der Schneebesen beim Rühren einen spürbaren Widerstand bietet.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 48 Stunden genießen. Nicht zum Einfrieren geeignet.