Koreanische Reiskuchensuppe (Tteokguk)
Zutaten
- 600 gKoreanische Reiskuchen (Garae-tteok) (in Scheiben für Suppe (Garaetteok))
- 250 gRinderbrust
- 2.000 mlWasser
- 2 Stk.Knoblauch (Zehen)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel
- 30 mlSojasauce (für Suppe (Guk-Ganjang))
- 2 Stk.Ei
- 2 Stk.Nori-Alge (Blätter Gim (koreanischer Nori))
- 5 mlSesamöl
- 2 gSesamsamen
- 0 PriseSalz (nach Geschmack)
- 0 Priseschwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
Weiche, weiße Reiskuchenscheiben steigen in einer klaren Rinderbrühe auf; das Brustfleisch lässt sich mit der Gabel in Fasern zerteilen. Feine Eierstreifen setzen einen zarten Kontrast, zerbröseltes Gim und Sesam bringen Röstnoten. Knoblauch und Suppen-Sojasauce geben der Brühe Tiefe, ohne ihren klaren Charakter zu überdecken.
- 1
Das Brustfleisch kalt abspülen. Mit 2.000 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Schaum gründlich abschöpfen, zudecken und die Hitze reduzieren. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch unter der Messerspitze leicht nachgibt. Herausnehmen und die Brühe abseihen.
- 2
Sobald das Fleisch kühl genug zum Anfassen ist, mit den Fingern oder zwei Gabeln in Fasern zerteilen. Mit Sesamöl, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Das Fleisch soll gleichmäßig gewürzt, aber nicht ölig sein.
- 3
Sind die Reiskuchen fest, 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend abgießen. Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Eier verquirlen und in einer leicht geölten Pfanne zu einem dünnen Omelett stocken lassen. Abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Das Gim zerbröseln.
- 4
Die abgesiebte Brühe zum Kochen bringen. Gehackten Knoblauch und Suppen-Sojasauce zugeben, probieren und mit Salz abschmecken. Die abgetropften Reiskuchen hineingeben und 5–7 Minuten garen, bis sie weich sind und an die Oberfläche steigen. Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute weiterkochen.
- 5
Die heiße Suppe auf vier Schalen verteilen. Jede Portion mit zerpflücktem Rindfleisch und Eierstreifen belegen, dann mit zerbröseltem Gim und Sesam bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schöpfen Sie den Schaum gleich beim ersten Aufkochen ab; bleibt er im Topf, wird die Brühe trüb und verliert ihre Klarheit.
- Feste Reiskuchen wie angegeben in kaltem Wasser einweichen, aber nicht länger: Sie würden schon vor dem Garen weich.
- Das Gim erst in den Schalen darüberstreuen, damit sein Röstaroma erhalten bleibt und es in der Brühe nicht weich wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Brühe und Rindfleisch getrennt von Reiskuchen und Garnituren bis zu 3 Tage gekühlt aufbewahren. Die Brühe erhitzen und die Reiskuchen erst kurz vor dem Servieren garen; beim Stehen werden sie weich und die Suppe dickt nach.
