Ramen mit zartem Schweinebauch

Eine tiefgründige, umami-reiche Brühe, die den Gaumen umschmeichelt. Der glasierte Schweinebauch ist butterzart und zergeht förmlich auf der Zunge – serviert mit einem perfekt wachsweichen Ei und elastischen Nudeln.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1448
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 80 g
• Fett: 106 g

Zutaten

• 600 g Schweinebauch ( im Ganzen zum Schmoren )
• 400 g Ramen-Nudeln ( getrocknet )
• 1.5 L Dashi-Brühe ( servierfertig )
• 4 piece Ei ( frisch )
• 100 ml Sojasauce
• 50 ml Mirin
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Nori-Alge ( in Quadrate geschnitten )
• 1 tbsp Sesamöl optional

Anleitung

1. Das Fleisch scharf anbraten

   In einem Topf den Schweinebauch von allen Seiten kräftig anbraten. Die Schwarte sollte goldbraun sein und das Fett anfangen auszutreten, um Röstaromen zu entwickeln.

2. Das Chashu schmoren

   Sojasauce, Mirin, braunen Zucker, zerdrückten Knoblauch und Ingwer hinzugeben. Mit Wasser bedecken und bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es so zart ist, dass es bei leichtem Druck mit der Gabel zerfällt.

3. Die perfekte Eier-Zubereitung

   Die Eier für exakt 6 Minuten in kochendes Wasser geben. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Das Eiweiß sollte fest sein, während der Dotter verführerisch flüssig bleibt.

4. Brühe und Nudeln

   Die Dashi-Brühe erhitzen. Währenddessen die Ramen-Nudeln in kochendem Wasser garen. Sie sollten unbedingt noch Biss haben und elastisch bleiben; achten Sie darauf, sie nicht zu verkochen.

5. Anrichten

   Die kochend heiße Brühe über die Nudeln gießen. Die Schweinebauchscheiben, das halbierte Ei, ein Nori-Blatt und die feinen Frühlingszwiebelringe darauf anrichten. Mit einem Schuss aromatischem Sesamöl vollenden.

Chef-Tipps

• Für eine trübere, noch intensivere Suppe können Sie die Dashi-Brühe mit der gefilterten Kochflüssigkeit des Schweinefleischs verfeinern.
• Das Fleisch lässt sich wesentlich sauberer in perfekte Scheiben schneiden, wenn es nach dem Garen etwa 10 Minuten außerhalb der Flüssigkeit ruhen durfte.

Lagerung

Brühe und Fleisch getrennt voneinander bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier sollten nicht erneut aufgewärmt werden, um den flüssigen Kern zu erhalten.