Klassische Tteokguk mit Rindfleisch

Eine klare, dampfende Rinderbrühe, verfeinert mit weichen, elastischen Reiskuchen-Scheiben. Der aufsteigende Duft trägt feine Röstnoten von Sesam und getrocknetem Seetang in sich – ein wahrer Seelenwärmer.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 873
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 124 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 400 g Bugblatt ( im Ganzen für die Brühe )
• 2 L Mineralwasser
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 piece Ei ( getrennt und als feine Omelettstreifen gebraten )
• 1 piece Nori-Alge ( in feine Fäden geschnitten )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( schräg in Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 600 g Reiskuchen (Tteok) ( in kaltem Wasser abgespült )

Anleitung

1. Fleisch blanchieren und Brühe ansetzen

   Die Rinderschulter in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Etwa 5 Minuten aufkochen lassen, um Unreinheiten zu lösen. Das Wasser wegschütten, Fleisch und Topf gründlich abspülen. Das Fleisch mit 2 Litern frischem Mineralwasser erneut aufsetzen.

2. Sanft köcheln und klären

   Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten sanft simmern lassen. Dabei regelmäßig den Schaum an der Oberfläche abnehmen, damit die Brühe glasklar bleibt. Das Fleisch sollte butterweich sein, wenn man mit einem Messer hineinsticht.

3. Die feinen Garnituren vorbereiten

   Eier trennen und Eigelb sowie Eiweiß separat in einer leicht geölten Pfanne zu hauchdünnen Omeletts ausbacken. Die Omeletts in feine Streifen schneiden. Den Nori-Seetang ebenfalls mit einer Schere in hauchdünne Fäden schneiden.

4. Reiskuchen in der Brühe garen

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen, mit den Fingern oder einer Gabel in feine Fasern zupfen und beiseitelegen. Die abgespülten Reiskuchen direkt in die siedende Brühe geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen und eine weiche Konsistenz haben, sind sie gar.

5. Finales Abschmecken

   Die koreanische Sojasauce und eine Prise Salz einrühren. Probieren Sie: Die Brühe sollte harmonisch und kräftig schmecken. Die schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie knackig bleiben.

Chef-Tipps

• Weichen Sie die Reiskuchen vor dem Kochen für 20 Minuten in kaltem Wasser ein – so wird sichergestellt, dass sie bis in den Kern perfekt zart und elastisch werden.
• Lassen Sie die Brühe nach der Zugabe der Sojasauce nicht mehr sprudelnd kochen, da sie sonst ihre schöne, klare Farbe verlieren und trüb werden kann.

Lagerung

Lagern Sie die Brühe und die Reiskuchen nach Möglichkeit getrennt voneinander, damit die Kuchen nicht die gesamte Flüssigkeit aufsaugen. Im Kühlschrank ist das Gericht etwa 2 Tage haltbar.