Klassische Tteokguk mit Rindfleisch
Zutaten
- 400 gBugblatt (im Ganzen für die Brühe)
- 2 LMineralwasser
- 3 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 2 ELKoreanische Sojasauce
- 2 Stk.Ei (getrennt und als feine Omelettstreifen gebraten)
- 1 Stk.Nori-Alge (in feine Fäden geschnitten)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (schräg in Ringe geschnitten)
- 1 ELSesamöl
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 PriseGraues Meersalz
- 600 gReiskuchen (Tteok) (in kaltem Wasser abgespült)
Zubereitung
Eine klare, dampfende Rinderbrühe, verfeinert mit weichen, elastischen Reiskuchen-Scheiben. Der aufsteigende Duft trägt feine Röstnoten von Sesam und getrocknetem Seetang in sich – ein wahrer Seelenwärmer.
- 1
Die Rinderschulter in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Etwa 5 Minuten aufkochen lassen, um Unreinheiten zu lösen. Das Wasser wegschütten, Fleisch und Topf gründlich abspülen. Das Fleisch mit 2 Litern frischem Mineralwasser erneut aufsetzen.
- 2
Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten sanft simmern lassen. Dabei regelmäßig den Schaum an der Oberfläche abnehmen, damit die Brühe glasklar bleibt. Das Fleisch sollte butterweich sein, wenn man mit einem Messer hineinsticht.
- 3
Eier trennen und Eigelb sowie Eiweiß separat in einer leicht geölten Pfanne zu hauchdünnen Omeletts ausbacken. Die Omeletts in feine Streifen schneiden. Den Nori-Seetang ebenfalls mit einer Schere in hauchdünne Fäden schneiden.
- 4
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, mit den Fingern oder einer Gabel in feine Fasern zupfen und beiseitelegen. Die abgespülten Reiskuchen direkt in die siedende Brühe geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen und eine weiche Konsistenz haben, sind sie gar.
- 5
Die koreanische Sojasauce und eine Prise Salz einrühren. Probieren Sie: Die Brühe sollte harmonisch und kräftig schmecken. Die schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie knackig bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Weichen Sie die Reiskuchen vor dem Kochen für 20 Minuten in kaltem Wasser ein – so wird sichergestellt, dass sie bis in den Kern perfekt zart und elastisch werden.
- Lassen Sie die Brühe nach der Zugabe der Sojasauce nicht mehr sprudelnd kochen, da sie sonst ihre schöne, klare Farbe verlieren und trüb werden kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Lagern Sie die Brühe und die Reiskuchen nach Möglichkeit getrennt voneinander, damit die Kuchen nicht die gesamte Flüssigkeit aufsaugen. Im Kühlschrank ist das Gericht etwa 2 Tage haltbar.
