Traditionelles Baekban

Eine reichhaltige Tafel, bei der duftender weißer Reis auf die aromatische Tiefe einer fermentierten Brühe trifft. Knusprig gebratener Schweinebauch sorgt für den nötigen Biss, während Kimchi und eingelegtes Gemüse den Gaumen mit ihrer feinen Säure beleben.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 912
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 61 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gründlich gewaschen )
• 400 g Schweinebauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Doenjang ( fermentierte Sojabohnenpaste )
• 800 ml Dashi-Brühe ( klar )
• 200 g Tofu ( gewürfelt )
• 150 g Koreanischer Rettich ( in Scheiben geschnitten )
• 150 g Kimchi
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )

Anleitung

1. Den Reis vorbereiten

   Den weißen Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Anschließend mit der gleichen Menge Wasser garen (Verhältnis 1:1). Das Korn sollte zart und leicht klebrig, aber noch bissfest sein.

2. Doenjang-Jjigae-Brühe

   Die Dashi-Brühe zum Kochen bringen. Fein geschnittenen koreanischen Rettich und Zwiebeln hinzugeben. Sobald der Rettich glasig wird, die Doenjang-Paste einrühren. Den gewürfelten Tofu ergänzen und sanft köcheln lassen – vermeiden Sie starkes Sprudeln, um die feinen Aromen zu bewahren.

3. Schweinebauch kross anbraten

   In einer heißen Pfanne den in Scheiben geschnittenen Schweinebauch scharf anbraten. Sobald das Fett goldbraun und knusprig wird, gehackten Knoblauch, braunen Zucker und koreanische Sojasauce hinzufügen. Das Fleisch sollte verführerisch glänzend glasiert sein.

4. Banchan anrichten

   Das Kimchi in einem kleinen Schälchen anrichten. Aus dem restlichen koreanischen Rettich, Gochugaru, Reisessig und Sesamöl einen schnellen Salat zubereiten. Zum Schluss mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.

5. Servieren

   Reis und Suppe in individuellen Schälchen servieren. Den Schweinebauch und die Banchan-Beilagen in die Mitte des Tisches stellen, damit sie ganz traditionell geteilt werden können.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Waschen des Reises: Das Wasser muss vollkommen klar sein, damit der Reis nach dem Kochen nicht matschig wird.
• Lassen Sie Doenjang niemals zu lange kochen, da die Paste sonst ihre aromatische Finesse verliert.
• Den Tofu vor dem Würfeln gut abtropfen lassen oder leicht pressen, damit er die Brühe wie ein Schwamm aufsaugen kann.

Lagerung

Die Suppe und der Schweinebauch halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Der Reis schmeckt am besten, wenn er frisch serviert wird.