Traditionelles Baekban
Zutaten
- 300 gWeißer Reis (gründlich gewaschen)
- 400 gSchweinebauch (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 ELDoenjang (fermentierte Sojabohnenpaste)
- 800 mlDashi-Brühe (klar)
- 200 gTofu (gewürfelt)
- 150 gKoreanischer Rettich (in Scheiben geschnitten)
- 150 gKimchi
- 2 ELKoreanische Sojasauce
- 1 ELSesamöl
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
Zubereitung
Eine reichhaltige Tafel, bei der duftender weißer Reis auf die aromatische Tiefe einer fermentierten Brühe trifft. Knusprig gebratener Schweinebauch sorgt für den nötigen Biss, während Kimchi und eingelegtes Gemüse den Gaumen mit ihrer feinen Säure beleben.
- 1
Den weißen Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Anschließend mit der gleichen Menge Wasser garen (Verhältnis 1:1). Das Korn sollte zart und leicht klebrig, aber noch bissfest sein.
- 2
Die Dashi-Brühe zum Kochen bringen. Fein geschnittenen koreanischen Rettich und Zwiebeln hinzugeben. Sobald der Rettich glasig wird, die Doenjang-Paste einrühren. Den gewürfelten Tofu ergänzen und sanft köcheln lassen – vermeiden Sie starkes Sprudeln, um die feinen Aromen zu bewahren.
- 3
In einer heißen Pfanne den in Scheiben geschnittenen Schweinebauch scharf anbraten. Sobald das Fett goldbraun und knusprig wird, gehackten Knoblauch, braunen Zucker und koreanische Sojasauce hinzufügen. Das Fleisch sollte verführerisch glänzend glasiert sein.
- 4
Das Kimchi in einem kleinen Schälchen anrichten. Aus dem restlichen koreanischen Rettich, Gochugaru, Reisessig und Sesamöl einen schnellen Salat zubereiten. Zum Schluss mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
- 5
Reis und Suppe in individuellen Schälchen servieren. Den Schweinebauch und die Banchan-Beilagen in die Mitte des Tisches stellen, damit sie ganz traditionell geteilt werden können.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Waschen des Reises: Das Wasser muss vollkommen klar sein, damit der Reis nach dem Kochen nicht matschig wird.
- Lassen Sie Doenjang niemals zu lange kochen, da die Paste sonst ihre aromatische Finesse verliert.
- Den Tofu vor dem Würfeln gut abtropfen lassen oder leicht pressen, damit er die Brühe wie ein Schwamm aufsaugen kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Suppe und der Schweinebauch halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Der Reis schmeckt am besten, wenn er frisch serviert wird.
