Chashu Ramen
Zutaten
- 800 gSchweinebauch (im Ganzen oder mit Küchengarn gebunden)
- 150 mlSojasauce
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 2 ELWeißer Zucker
- 3 Stk.Knoblauch (leicht angedrückt)
- 1 TLIngwerpulver
- 1,5 LDashi-Brühe
- 400 gRamen-Nudeln
- 4 Stk.Ei
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Nori-Alge (in Quadrate geschnitten)
- 100 gBambussprossen (abgetropft)
- 1 ELSesamöl
- 30 gFrischer Ingwer (geschält und in Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Butterzarter Schweinebauch, der förmlich auf der Zunge zergeht, eine kräftige Brühe voller Umami-Aroma und perfekt bissfeste Nudeln. Schon beim Betreten der Küche umhüllt dich der unwiderstehliche Duft von gerösteter Sojasauce und nussigem Sesamöl.
- 1
Den Schweinebauch in einem heißen Topf von allen Seiten anbraten, bis das Fett goldbraun und herrlich knusprig ist. Überschüssiges Fett nach dem Anbraten einfach abgießen.
- 2
Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, zerdrückten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Einmal aufkochen und dann bei geringer Hitze ca. 75 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es bei leichtem Druck mit der Gabel fast von selbst zerfällt.
- 3
Die Eier für genau 6 Minuten in kochendes Wasser geben, damit der Dotter schön cremig bleibt. In Eiswasser abschrecken, pellen und in etwas von dem abgekühlten Fleisch-Sud marinieren. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und das Nori-Blatt in Quadrate schneiden.
- 4
Die Dashi-Brühe erhitzen. Die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanleitung (meist 2-3 Minuten) garen, bis sie al dente sind – so behalten sie in der Suppe ihren Biss.
- 5
Einen Schöpfer der Schmorflüssigkeit (das Tare) in die Schüsseln geben, mit der heißen Dashi-Brühe aufgießen und die Nudeln hineingeben. Mit den Fleischscheiben, den halbierten Eiern, Bambus und Nori dekorativ anrichten. Mit einem Spritzer Sesamöl veredeln.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Tare: Schütte den Sud vom Fleisch keinesfalls weg! Siebe ihn ab und nutze ihn als kräftige Würzbasis für deine Ramen-Brühe.
- Für perfekt pellenbare Eier: Nimm sie direkt aus dem Kühlschrank und starte den Timer exakt in dem Moment, in dem sie ins kochende Wasser gleiten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Schweinebauch und die Brühe halten sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die Nudeln immer erst frisch vor dem Servieren kochen, damit sie nicht matschig werden.
