Chashu Ramen

Butterzarter Schweinebauch, der förmlich auf der Zunge zergeht, eine kräftige Brühe voller Umami-Aroma und perfekt bissfeste Nudeln. Schon beim Betreten der Küche umhüllt dich der unwiderstehliche Duft von gerösteter Sojasauce und nussigem Sesamöl.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1759
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 133 g

Zutaten

• 800 g Schweinebauch ( im Ganzen oder mit Küchengarn gebunden )
• 150 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 3 piece Knoblauch ( leicht angedrückt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1.5 L Dashi-Brühe
• 400 g Ramen-Nudeln
• 4 piece Ei
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Nori-Alge ( in Quadrate geschnitten )
• 100 g Bambussprossen optional ( abgetropft )
• 1 tbsp Sesamöl
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und in Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Den Schweinebauch in einem heißen Topf von allen Seiten anbraten, bis das Fett goldbraun und herrlich knusprig ist. Überschüssiges Fett nach dem Anbraten einfach abgießen.

2. Das Chashu sanft schmoren

   Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, zerdrückten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Einmal aufkochen und dann bei geringer Hitze ca. 75 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es bei leichtem Druck mit der Gabel fast von selbst zerfällt.

3. Eier und Garnitur vorbereiten

   Die Eier für genau 6 Minuten in kochendes Wasser geben, damit der Dotter schön cremig bleibt. In Eiswasser abschrecken, pellen und in etwas von dem abgekühlten Fleisch-Sud marinieren. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und das Nori-Blatt in Quadrate schneiden.

4. Brühe und Nudeln

   Die Dashi-Brühe erhitzen. Die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanleitung (meist 2-3 Minuten) garen, bis sie al dente sind – so behalten sie in der Suppe ihren Biss.

5. Anrichten und Servieren

   Einen Schöpfer der Schmorflüssigkeit (das Tare) in die Schüsseln geben, mit der heißen Dashi-Brühe aufgießen und die Nudeln hineingeben. Mit den Fleischscheiben, den halbierten Eiern, Bambus und Nori dekorativ anrichten. Mit einem Spritzer Sesamöl veredeln.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Tare: Schütte den Sud vom Fleisch keinesfalls weg! Siebe ihn ab und nutze ihn als kräftige Würzbasis für deine Ramen-Brühe.
• Für perfekt pellenbare Eier: Nimm sie direkt aus dem Kühlschrank und starte den Timer exakt in dem Moment, in dem sie ins kochende Wasser gleiten.

Lagerung

Der Schweinebauch und die Brühe halten sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die Nudeln immer erst frisch vor dem Servieren kochen, damit sie nicht matschig werden.