Traditionelle Bún riêu
Zutaten
- 300 gSchweinehackfleisch (natur)
- 200 gNordseekrabbe (geschält und fein gehackt)
- 3 Stk.Ei (verquirlt)
- 1 ELGarnelenpaste (verdünnt)
- 4 Stk.Rundtomate (in Spalten geschnitten)
- 200 gTofu (in frittierten Würfeln)
- 400 gGetrocknete Reisnudeln (eingeweicht)
- 2 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 3 ELFischsauce
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1,5 LMineralwasser
- 1 ELWeißer Zucker
- 150 gKrabbe (abgetropft)
- 1 ELAnnattosamen (zum Aromatisieren des Öls)
Zubereitung
Eine leuchtend rote Kraftbrühe mit luftig-zarten Nocken aus Garnelen und Schweinefleisch. Die feine Säure geschmorter Tomaten harmoniert perfekt mit der kräftigen Würze fermentierter Garnelenpaste.
- 1
In einem großen Topf Öl mit Annattosamen (Hạt điều màu) erhitzen, bis das Öl tiefrot leuchtet, dann die Samen entfernen. Die fein gewürfelten Schalotten mit Paprikapulver anschwitzen. Die geviertelten Tomaten hinzugeben und einkochen lassen, bis sie den Topfboden leicht färben.
- 2
Das Schweinehackfleisch mit den fein gehackten grauen Garnelen, Krabbenfleisch (Gạch cua), verquirlten Eiern und Garnelenpaste vermengen. Großzügig pfeffern. Die Masse sollte gleichmäßig und leicht klebrig sein.
- 3
Mit Mineralwasser aufgießen und sanft zum Köcheln bringen. Mit einem Löffel kleine Portionen der Fleischmasse abstechen und behutsam in die Flüssigkeit gleiten lassen. Nicht rühren: Die Klößchen müssen fest werden und wie kleine Wölkchen an die Oberfläche steigen.
- 4
Den gewürfelten Tofu hinzufügen. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken, bis die perfekte Balance aus salzig und säuerlich erreicht ist. Die Brühe sollte klar bleiben; bei Bedarf vorsichtig abschäumen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie die Brühe niemals um, sobald die Fleischmasse hinzugefügt wurde, da die „Wölkchen“ sonst zerfallen.
- Sollte die Brühe trüb werden, gießen Sie sie durch ein feines Sieb, bevor Sie den Tofu hinzufügen.
- Die finale Abstimmung erfolgt tropfenweise mit Fischsauce und Limettensaft direkt vor dem Servieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Brühe und Fleischeinlage getrennt von den Nudeln aufbewahren. Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar.
