Traditionelle Bún riêu

Eine leuchtend rote Kraftbrühe mit luftig-zarten Nocken aus Garnelen und Schweinefleisch. Die feine Säure geschmorter Tomaten harmoniert perfekt mit der kräftigen Würze fermentierter Garnelenpaste.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 813
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 300 g Schweinehackfleisch ( natur )
• 200 g Nordseekrabbe ( geschält und fein gehackt )
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 1 tbsp Garnelenpaste ( verdünnt )
• 4 piece Rundtomate ( in Spalten geschnitten )
• 200 g Tofu ( in frittierten Würfeln )
• 400 g Getrocknete Reisnudeln ( eingeweicht )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 150 g Krabbe ( abgetropft )
• 1 tbsp Annattosamen ( zum Aromatisieren des Öls )

Anleitung

1. Die aromatische Basis

   In einem großen Topf Öl mit Annattosamen (Hạt điều màu) erhitzen, bis das Öl tiefrot leuchtet, dann die Samen entfernen. Die fein gewürfelten Schalotten mit Paprikapulver anschwitzen. Die geviertelten Tomaten hinzugeben und einkochen lassen, bis sie den Topfboden leicht färben.

2. Die Riêu-Masse zubereiten

   Das Schweinehackfleisch mit den fein gehackten grauen Garnelen, Krabbenfleisch (Gạch cua), verquirlten Eiern und Garnelenpaste vermengen. Großzügig pfeffern. Die Masse sollte gleichmäßig und leicht klebrig sein.

3. Die Brühe garen

   Mit Mineralwasser aufgießen und sanft zum Köcheln bringen. Mit einem Löffel kleine Portionen der Fleischmasse abstechen und behutsam in die Flüssigkeit gleiten lassen. Nicht rühren: Die Klößchen müssen fest werden und wie kleine Wölkchen an die Oberfläche steigen.

4. Vollenden und Abschmecken

   Den gewürfelten Tofu hinzufügen. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken, bis die perfekte Balance aus salzig und säuerlich erreicht ist. Die Brühe sollte klar bleiben; bei Bedarf vorsichtig abschäumen.

Chef-Tipps

• Rühren Sie die Brühe niemals um, sobald die Fleischmasse hinzugefügt wurde, da die „Wölkchen“ sonst zerfallen.
• Sollte die Brühe trüb werden, gießen Sie sie durch ein feines Sieb, bevor Sie den Tofu hinzufügen.
• Die finale Abstimmung erfolgt tropfenweise mit Fischsauce und Limettensaft direkt vor dem Servieren.

Lagerung

Brühe und Fleischeinlage getrennt von den Nudeln aufbewahren. Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar.