Knusprige Tofu-Pfanne mit knackigem Gemüse

Goldbraun gebratener Tofu mit herrlich krosser Kruste und zartem Kern, vereint mit buntem Gemüse, das noch richtig Biss hat. Die dunkle, glänzende Sauce umhüllt jedes Stück mit einer intensiven Umami-Glasur.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 358
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( gepresst und gewürfelt )
• 250 g Chinesischer Brokkoli ( in Stücke geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 4 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Sesamöl
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )

Anleitung

1. Tofu vorbereiten

   Den Tofu gründlich pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel großzügig mit Speisestärke wenden, bis die Würfel vollkommen trocken und matt umhüllt sind.

2. Tofu scharf anbraten

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Tofuwürfel bei hoher Hitze anbraten, bis sich auf allen Seiten eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet hat. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Gemüse pfannenrühren

   Im selben Wok fein gehackten Knoblauch, Chili und Karottenscheiben kurz anbraten. Den chinesischen Brokkoli hinzugeben. Alles unter ständigem Rühren kurz und heiß garen: Das Gemüse muss seine leuchtend grüne Farbe und seine Knackigkeit unbedingt behalten.

4. Binden und Glasieren

   Den Tofu zurück in die Pfanne geben. Die Mischung aus Sojasauce, Reisessig und Ingwer dazugießen. Ein paar Sekunden aufkochen lassen, bis die Sauce sirupartig eindickt und alles glänzend überzieht. Für den perfekten Schimmer mit einem Spritzer Sesamöl vollenden.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Pressen des Tofus: Je weniger Restfeuchtigkeit, desto knuspriger wird das Ergebnis.
• Überladen Sie den Wok nicht; arbeiten Sie bei Bedarf in Etappen, damit die Temperatur hoch genug bleibt.
• Die Sauce muss einmal kräftig aufwallen, damit die restliche Stärke vom Tofu sie perfekt bindet und zum Glänzen bringt.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank, allerdings verliert der Tofu dabei seine Knusprigkeit. Am besten in einer sehr heißen Pfanne kurz wieder aufbraten.