Knusprige Spinat-Tofu-Pfanne

Außen goldbraun und kross, innen herrlich zart: Diese Tofuwürfel treffen auf erntefrischen Blattspinat, der nur ganz kurz in der Hitze geschwenkt wird. Eine glänzende Glasur mit dem Aroma von geröstetem Sesam umhüllt das Ganze und macht dieses Gericht unwiderstehlich.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 356
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( in Würfel geschnitten )
• 500 g Spinat ( verlesen und Stiele entfernt )
• 2 tbsp Maisstärke
• 3 tbsp Erdnussöl
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und in feine Streifen geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Brauner Zucker
• 1 tsp Sesamöl
• 20 g Frischer Ingwer ( gerieben oder fein gewürfelt )

Anleitung

1. Vorbereitung und Pressen

   Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen und für 10 Minuten mit einem Gewicht (z. B. einer schweren Pfanne) beschweren, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Anschließend in Speisestärke wenden, bis die Würfel vollkommen trocken sind.

2. Tofu scharf anbraten

   Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Tofuwürfel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Kruste sollte unter dem Pfannenwender spürbar fest und knusprig sein. Den Tofu herausnehmen und kurz beiseitestellen.

3. Aromen entfalten

   Im selben Wok den fein gehackten Knoblauch, Ingwer, die Chiliringe und das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen. Sobald der verführerische Duft der Gewürze die Küche erfüllt, ohne dass sie Farbe annehmen, geht es direkt weiter.

4. Spinat garen und glasieren

   Den Spinat hinzufügen und kräftig rühren, bis er gerade so zusammenfällt. Den Tofu zurück in den Wok geben und mit Sojasauce, Reiswein und Zucker ablöschen. Die Sauce kurz einkochen lassen, bis sie die Zutaten wie eine glänzende Glasur umschließt. Zum krönenden Abschluss mit dem Sesamöl verfeinern.

Chef-Tipps

• Der Tofu muss wirklich staubtrocken sein, bevor er ins heiße Öl wandert – nur so bekommt er diesen charakteristischen, knusprigen Biss.
• Arbeite unbedingt bei hoher Hitze: Der Wok muss rauchen, damit der Spinat blitzschnell gart, ohne dabei wässrig zu werden.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen empfiehlt sich ein kurzes Anbraten in einer trockenen Pfanne, damit der Tofu seine Knusprigkeit zurückerhält.