Knusprige Spinat-Tofu-Pfanne
Zutaten
- 400 gFester Tofu (in Würfel geschnitten)
- 500 gSpinat (verlesen und Stiele entfernt)
- 2 ELMaisstärke
- 3 ELErdnussöl
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Thai-Chili (entkernt und in feine Streifen geschnitten)
- 3 ELSojasauce
- 1 ELReiswein
- 1 TLBrauner Zucker
- 1 TLSesamöl
- 20 gFrischer Ingwer (gerieben oder fein gewürfelt)
Zubereitung
Außen goldbraun und kross, innen herrlich zart: Diese Tofuwürfel treffen auf erntefrischen Blattspinat, der nur ganz kurz in der Hitze geschwenkt wird. Eine glänzende Glasur mit dem Aroma von geröstetem Sesam umhüllt das Ganze und macht dieses Gericht unwiderstehlich.
- 1
Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen und für 10 Minuten mit einem Gewicht (z. B. einer schweren Pfanne) beschweren, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Anschließend in Speisestärke wenden, bis die Würfel vollkommen trocken sind.
- 2
Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Tofuwürfel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Kruste sollte unter dem Pfannenwender spürbar fest und knusprig sein. Den Tofu herausnehmen und kurz beiseitestellen.
- 3
Im selben Wok den fein gehackten Knoblauch, Ingwer, die Chiliringe und das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen. Sobald der verführerische Duft der Gewürze die Küche erfüllt, ohne dass sie Farbe annehmen, geht es direkt weiter.
- 4
Den Spinat hinzufügen und kräftig rühren, bis er gerade so zusammenfällt. Den Tofu zurück in den Wok geben und mit Sojasauce, Reiswein und Zucker ablöschen. Die Sauce kurz einkochen lassen, bis sie die Zutaten wie eine glänzende Glasur umschließt. Zum krönenden Abschluss mit dem Sesamöl verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Tofu muss wirklich staubtrocken sein, bevor er ins heiße Öl wandert – nur so bekommt er diesen charakteristischen, knusprigen Biss.
- Arbeite unbedingt bei hoher Hitze: Der Wok muss rauchen, damit der Spinat blitzschnell gart, ohne dabei wässrig zu werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen empfiehlt sich ein kurzes Anbraten in einer trockenen Pfanne, damit der Tofu seine Knusprigkeit zurückerhält.
