Nasu Tofu

Goldbraun gebratene Tofuwürfel treffen auf butterweiche Auberginenstücke, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich das verführerische Aroma von geröstetem Sesamöl und die tiefe Umami-Note der Sojasauce.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 311
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Aubergine ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 30 g Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 piece Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung der Basis

   Schneiden Sie den festen Tofu in etwa 2 cm große Würfel. Die Auberginen werden ebenfalls in ähnlich große, mundgerechte Stücke zerteilt. Hacken Sie die Frühlingszwiebeln fein und bereiten Sie den Knoblauch vor. Wichtig: Den Tofu vorher gründlich trocken tupfen, damit die Maisstärke perfekt haftet.

2. Tofu knusprig anbraten

   Wälzen Sie die Tofuwürfel rundum in der Maisstärke. Erhitzen Sie etwas Sesamöl in einer heißen Pfanne und braten Sie den Tofu von allen Seiten an, bis eine feine, knusprige Kruste entsteht. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

3. Auberginen und Aromen garen

   Geben Sie nun die Auberginen in dieselbe Pfanne. Sie sollen das Öl aufsaugen und wunderbar zart, fast glasig werden. Sobald die Schale leichte Falten wirft und das Fruchtfleisch auf Gabeldruck nachgibt, kommen der gehackte Knoblauch und der frisch geriebene Ingwer hinzu. Kurz mitdünsten, bis die Aromen aufsteigen.

4. Glasieren und Einkochen

   Geben Sie den Tofu zurück in die Pfanne. Gießen Sie die Mischung aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker darüber und lassen Sie alles kräftig aufkochen. Die Sauce sollte so weit reduzieren, bis sie dickflüssig glänzt und jedes Stück gleichmäßig mit einem appetitlichen Film überzieht.

Chef-Tipps

• Pressen Sie den Tofu vor dem Start etwa 15 Minuten lang unter einem Gewicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
• Auberginen sind wie Schwämme: Seien Sie sparsam mit dem Öl, da sie es am Ende des Garvorgangs oft wieder abgeben.
• Servieren Sie das Gericht traditionell mit dampfendem Jasmin- oder japanischem Rundkornreis.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. Der Tofu verliert zwar etwas an Knusprigkeit, schmeckt aber kurz in der Pfanne aufgewärmt immer noch fantastisch.