Knackiger Sojasprossensalat mit Knoblauch

Glasige, bissfeste Sojasprossen in einem intensiven Umami-Dressing, verfeinert mit der röstigen Note von dunklem Sesamöl. Knoblauch und ein Spritzer Reisessig sorgen für eine belebende Frische, die den Gaumen wachkitzelt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 2 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 136
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 500 g Sojasprossen ( gründlich abgespült )
• 2 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und fein gewürfelt )
• 15 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Sprossen blanchieren

   Gib die Sojasprossen in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser. Nach genau 2 Minuten sind sie perfekt: leicht glasig, aber noch mit richtig viel Biss.

2. Sofortiges Abschrecken

   Gieße die Sprossen ab und spüle sie sofort unter eiskaltem Wasser ab. Das ist das Geheimnis, um den Garprozess zu stoppen und die Knackigkeit zu bewahren. Drücke sie anschließend vorsichtig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

3. Das Dressing anrühren

   Vermische in einer Schüssel den gehackten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer, Sojasauce, Reisessig, Zucker und die Chili. Das Aroma sollte eine harmonische Balance zwischen der Schärfe der Aromaten und der feinen Säure des Essigs bilden.

4. Vermengen und Finalisieren

   Gieße die Sauce über die Sprossen und gib das Sesamöl sowie die Frühlingszwiebeln hinzu. Alles kräftig vermengen, bis jede einzelne Sprosse verführerisch im Dressing glänzt.

Chef-Tipps

• Lasse die Sprossen niemals länger als 2 Minuten garen – sie müssen unbedingt 'al dente' bleiben.
• Drücke die Sprossen nach dem Abschrecken sehr gut aus, da überschüssiges Wasser das Dressing verwässern würde.

Lagerung

Der Salat hält sich luftdicht verschlossen etwa 24 Stunden im Kühlschrank. Danach verlieren die Sprossen ihre Zellspannung und damit ihren charakteristischen Crunch.