Knackiger Sojasprossensalat mit Knoblauch
Zutaten
- 500 gSojasprossen (gründlich abgespült)
- 2 Stk.Knoblauch (sehr fein gehackt)
- 3 ELSojasauce
- 2 ELReisessig
- 1 ELSesamöl
- 1 TLWeißer Zucker
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Thai-Chili (entkernt und fein gewürfelt)
- 15 gFrischer Ingwer (frisch gerieben)
Zubereitung
Glasige, bissfeste Sojasprossen in einem intensiven Umami-Dressing, verfeinert mit der röstigen Note von dunklem Sesamöl. Knoblauch und ein Spritzer Reisessig sorgen für eine belebende Frische, die den Gaumen wachkitzelt.
- 1
Gib die Sojasprossen in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser. Nach genau 2 Minuten sind sie perfekt: leicht glasig, aber noch mit richtig viel Biss.
- 2
Gieße die Sprossen ab und spüle sie sofort unter eiskaltem Wasser ab. Das ist das Geheimnis, um den Garprozess zu stoppen und die Knackigkeit zu bewahren. Drücke sie anschließend vorsichtig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 3
Vermische in einer Schüssel den gehackten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer, Sojasauce, Reisessig, Zucker und die Chili. Das Aroma sollte eine harmonische Balance zwischen der Schärfe der Aromaten und der feinen Säure des Essigs bilden.
- 4
Gieße die Sauce über die Sprossen und gib das Sesamöl sowie die Frühlingszwiebeln hinzu. Alles kräftig vermengen, bis jede einzelne Sprosse verführerisch im Dressing glänzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lasse die Sprossen niemals länger als 2 Minuten garen – sie müssen unbedingt 'al dente' bleiben.
- Drücke die Sprossen nach dem Abschrecken sehr gut aus, da überschüssiges Wasser das Dressing verwässern würde.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Salat hält sich luftdicht verschlossen etwa 24 Stunden im Kühlschrank. Danach verlieren die Sprossen ihre Zellspannung und damit ihren charakteristischen Crunch.
