Knusprige Ofenpommes

Goldbraune Kartoffelstäbchen mit knusprigen Kanten und weichem, mehligem Kern. Das kalte Wasser löst einen Teil der Stärke an der Oberfläche; ein dünner Ölfilm sorgt für Bräune im Ofen.

Zubereitung

1. Den Ofen vorheizen

   Den Backofen mit Umluft auf 220 °C vorheizen. Das Blech sollte heiß sein, wenn die Kartoffeln daraufkommen.

2. Die Kartoffeln schneiden

   Die Kartoffeln nach Wunsch schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Eine einheitliche Dicke sorgt für gleichmäßiges Garen.

3. Wässern und trocknen

   Die Kartoffelstifte 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen; die Oberfläche muss sich trocken anfühlen.

4. Ölen und rösten

   Die Kartoffeln mit Oliven- oder Sonnenblumenöl vermengen. Mit Abstand in einer Lage auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. 35 bis 45 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun sind und knusprige Kanten haben.

5. Salzen und servieren

   Die Pommes direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen salzen und servieren, solange die Kanten noch knusprig sind.

Profi-Tipps

• Die Kartoffelstifte nach dem Wässern so lange trocknen, bis das Küchentuch keine Feuchtigkeit mehr aufnimmt; Nässe verzögert die Bräunung.
• Das Blech nicht überladen. Liegen die Stifte übereinander, garen sie erst im Dampf, statt zu bräunen; bei Bedarf zwei Bleche verwenden.
• Erst nach dem Rösten salzen: Salz zieht Feuchtigkeit und macht die Kanten während des Garens weich.

Aufbewahrung

Am besten direkt aus dem Ofen servieren. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank, verlieren aber an Knusprigkeit; auf einem heißen Blech bei 220 °C aufwärmen.