Knusprige Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen

Goldbraun geröstete Kartoffelwürfel, die außen herrlich kross und innen butterweich sind. Sobald man den Ofen öffnet, verströmt das herzhafte Aroma von frischem Rosmarin und confiertem Knoblauch in der ganzen Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 302
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine ( zum Marinieren )
• 4 piece Rosmarin ( nur die Nadeln )
• 3 piece Knoblauch ( mit Schale angedrückt )
• 1 pinch Fleur de Sel ( zum Servieren )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( nach Belieben )

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu garantieren.

2. Blanchieren

   Die Würfel für 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Die Messerspitze sollte leicht eindringen, aber die Würfel müssen stabil bleiben. Abgießen und gut ausdampfen lassen, damit die Oberfläche für maximale Knusprigkeit abtrocknet.

3. Würzen und Marinieren

   In einer großen Schüssel die Kartoffeln großzügig mit Olivenöl, Rosmarinnadeln und den angedrückten Knoblauchzehen vermengen. Jede Seite muss glänzend mit Öl überzogen sein.

4. Rösten

   Auf einem Backblech verteilen, ohne dass sich die Stücke berühren. Bei 210°C backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, sobald die Unterseite tiefbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, wenn die Kruste unter der Gabel hohl klingt.

Chef-Tipps

• Das Blech niemals überladen: Wenn die Würfel zu nah beieinander liegen, garen sie im eigenen Dampf und werden niemals richtig kross.
• Das Blanchieren ist der entscheidende Schritt, um eine feine Stärkeschicht zu erzeugen, die im Ofen perfekt karamellisiert.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen einfach 5 Minuten in den sehr heißen Ofen (200°C) schieben, um den Crunch wiederzubeleben.