Klassische Bratkartoffeln
Zutaten
- 800 gKartoffel (geschält und gewürfelt)
- 30 gGesalzene Butter (kalt)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 2 Stk.Knoblauch (ungeschält und angedrückt)
- 1 Stk.Thymian (ganze Zweige)
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Goldbraune, knusprige Kartoffelwürfel mit einem herrlich weichen, dampfenden Kern. Der Duft von nussiger Butter, veredelt mit Knoblauch und Thymian, zieht verführerisch durch die Küche.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, ca. 2 cm große Würfel schneiden. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen, und anschließend in einem sauberen Küchentuch vollkommen trocken tupfen – sind sie noch feucht, werden sie nicht knusprig.
- 2
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Sobald es heiß ist, die Butter hinzufügen. Wenn sie aufschäumt und eine nussbraune Farbe annimmt, die Kartoffelwürfel hineingeben.
- 3
Die Kartoffeln zunächst 5 Minuten lang ohne Rühren braten lassen, damit sich eine schöne Kruste bildet. Erst danach regelmäßig schwenken. Die Stücke sollten rundherum goldgelb sein und die Messerspitze beim Einstechen wie durch Butter gleiten.
- 4
Den angedrückten, ungeschälten Knoblauch und den Thymian hinzufügen. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze 2 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter glatter Petersilie bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Niemals zu Beginn salzen, da Salz Feuchtigkeit entzieht und die Bildung einer knusprigen Kruste verhindert.
- Das gründliche Abtrocknen nach dem Abspülen ist der wichtigste Schritt für ein perfekt krosses Ergebnis.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen unbedingt wieder in der Pfanne rösten, damit sie ihre Knusprigkeit zurückerhalten; in der Mikrowelle werden sie weich.
