Herzogin-Kartoffeln
Zutaten
- 800 gKartoffel (geschält)
- 50 gSüßrahmbutter (in kleinen Flöckchen)
- 3 Stk.Ei (nur Eigelb)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
Zubereitung
Ein feines, cremiges Kartoffel-Mousseline, zu goldgelben Rosetten dressiert. Unter der hauchdünnen, knusprigen Kruste verbirgt sich ein zartschmelzender, buttriger Kern mit der feinen Note von frisch geriebener Muskatnuss.
- 1
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser garen, bis eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und für einige Minuten gründlich ausdampfen lassen, damit die Kartoffelmasse später schön trocken und formstabil ist.
- 2
Die Kartoffeln noch heiß durch eine Flotte Lotte passieren oder durch ein feines Sieb streichen, um eine vollkommen glatte Textur ohne Klümpchen zu erhalten. Die kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren, bis sie vollständig aufgenommen wurde.
- 3
Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Mit einem Teigschaber zügig vermengen: Die Masse muss homogen und glänzend sein und sollte sich sauber vom Schüsselrand lösen.
- 4
Die Masse mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle als Rosetten auf ein Backblech dressieren. Bei 200 °C backen, bis die Kanten der Rosetten goldbraun und appetitlich knusprig sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Es ist essenziell, die Kartoffeln nach dem Kochen sehr gut ausdampfen zu lassen, damit die Rosetten im Ofen ihre Form behalten und nicht zerlaufen.
- Sobald die Eier hinzugefügt wurden, sollte die Masse nicht zu lange bearbeitet werden, um zu verhindern, dass sie eine zähe oder elastische Konsistenz bekommt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in den heißen Ofen geben, um die Kruste wieder zu knusprig zu machen.
