Kabeljau mit Zitrusfrüchten

Kabeljaufilets in einer Zitrussauce, in der sich Orangen- und Zitronenschale mit der Sanftheit von geschmolzener Butter vermischen. Zitrussegmente verleihen eine säuerliche Frische, die im Kontrast zum zarten Fischfleisch steht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 351
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 600 g Schellfisch
• 90 g Süßrahmbutter
• 1 piece Orange
• 1 piece Pomelo
• 1 piece Zitrone
• 8 g Olivenöl extra vergine

Anleitung

1. Die Sauce vorbereiten

   Reiben Sie die Schale von Orange, Grapefruit und Zitrone, ohne das weiße Mark zu erreichen. Schälen Sie die Orange und die Grapefruit, dann segmentieren Sie sie mit einem Messer. Sammeln Sie den Saft, der herausläuft.

2. Den Saft reduzieren

   Gießen Sie in einem Topf die gesammelten Säfte und den ausgepressten Zitronensaft. Fügen Sie die Schalen hinzu und lassen Sie es bei niedriger Hitze reduzieren, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.

3. Die Buttersauce aufschlagen

   Fügen Sie die Butter zur Zitrusreduktion hinzu und schlagen Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Kabeljau kochen

   Erhitzen Sie eine Pfanne mit Butter und Olivenöl. Braten Sie die Kabeljaufilets je nach Dicke einige Minuten auf jeder Seite an. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Anrichten und servieren

   Legen Sie die Kabeljaufilets auf Teller, fügen Sie die Zitrussegmente hinzu und beträufeln Sie sie großzügig mit Sauce. Sofort servieren.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie reife Zitrusfrüchte, um den Saft und Geschmack zu maximieren.
• Den Kabeljau nicht zu lange kochen; er sollte zart und saftig bleiben.
• Fügen Sie die Butter außerhalb der Hitze hinzu, um ein Trennen zu verhindern.

Lagerung

Sofort verbrauchen. Reste können 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und kalt in einem Salat gegessen werden, um ein Überkochen des Fisches beim Aufwärmen zu vermeiden.