Thailändisches Doraden-Tartar

Perliges Doradenfleisch, von Hand gewürfelt für den perfekten Biss. Die feine Limettensäure lässt den Fisch sanft „garen“, während Chili und Zitronengras für eine sofortige aromatische Frische sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 178
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 400 g Goldbrasse ( in feine Würfel geschnitten )
• 1 piece Zitronengras ( hauchfein geschnitten )
• 30 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 10 g Galgant ( fein gerieben )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( Blätter grob gehackt )
• 20 g Erdnuss optional ( geröstet und grob gehackt )
• 10 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Den Fisch schneiden

   Die Doradenfilets in feine, gleichmäßige 5-mm-Würfel schneiden. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, damit das Fleisch nicht gequetscht wird. Der Fisch sollte fest und glänzend bleiben.

2. Aromaten vorbereiten

   Frühlingszwiebel und Zitronengras fein hacken. Galgant und frischen Ingwer reiben. Die Thai-Chili entkernen und fein wiegen, falls Sie die Schärfe mildern möchten. Achten Sie darauf, dass das Zitronengras hauchfein geschnitten ist, damit es im Mund nicht faserig wirkt.

3. Anmachen und Binden

   In einer Schüssel Limettensaft, Fischsauce und Sesamöl vermengen. Die Marinade über den Fisch geben. Die vorbereiteten Aromaten und den gehackten Koriander hinzufügen. Vorsichtig unterheben, bis jedes Stückchen Fisch gleichmäßig benetzt ist.

4. Das Finale

   Die Erdnüsse grob hacken und erst im letzten Moment über das Tartar streuen, um den Crunch zu bewahren. Sofort servieren, bevor die Säure das Fischfleisch zu mürbe macht.

Chef-Tipps

• Halten Sie die Fischwürfel während der restlichen Vorbereitungen auf einem Eisbett kühl.
• Vermengen Sie das Tartar höchstens 10 Minuten vor dem Servieren, da die Limette den Fisch sonst „durchgart“ und er seine schöne Glasigkeit verliert.

Lagerung

Sofort genießen. Aufgrund des rohen Fischs und der Säure nicht zum Aufbewahren geeignet.